凤梨酥(中式)

8 人做过这道菜
跟台式的区别基本上就是形状不一样,其他看不出有什么不一样。
新鲜的菠萝做出来的有点酸的味道,比卖的馅料真的好吃很多很多,就是做起来太麻烦了。。。费火费得要死啊!
分量:10个凤梨酥

用料  

凤梨馅(160g)
凤梨 300g
冬瓜 600g
麦芽糖 45g
砂糖 45g
酥皮
低筋面粉 90g
糖分 25g
黄油 75g
鸡蛋液 16g
泡打粉 0.5g
奶粉 20g

凤梨酥(中式)的做法  

  1. 冬瓜去皮切小丁,菠萝切块。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤1
  2. 水烧开,冬瓜放进去煮15分钟左右,煮到冬瓜变透明。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤2
  3. 冬瓜捞出后,过凉水。稍微用刀切切碎,其实已经很烂了,不切也烂。用纱布过滤去水分。没有纱布,找了个口罩。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤3
  4. 真心没多少,这是其中的一半,下次再做,我会提高冬瓜含量的,否则没多少东西。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤4
  5. 菠萝用粉碎机打碎了,但是绝对推荐先把汁水挤掉点,再用刀切碎菠萝,否则都吃不出菠萝的纤维的。我下次一定不会用粉碎机了。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤5
  6. 冬瓜,糖,麦芽糖,菠萝切碎,一起放锅上熬,中小火。很费时间,反正我用了1个多小时,才得到这点货色(不敢想象,这里我居然没有拍熬煮的过程图)

    凤梨酥(中式)的做法 步骤6
  7. 黄油加糖分擦匀,用手搅打至发白(家里的话打蛋机打也OK)

    凤梨酥(中式)的做法 步骤7
  8. 慢慢加入蛋液,不要搅,用抓的手法,否则会噶特(上海话,普通话我不知道怎么表示)。不要问我为什么,我不知道。。。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤8
  9. 混入粉类,翻拌成团。不要揉,用复叠的方法。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤9
  10. 成团后,凤梨馅分成十份,面团分十份

    凤梨酥(中式)的做法 步骤10
  11. 一个面皮,按扁

    凤梨酥(中式)的做法 步骤11
  12. 用包汤圆的方法,把芯子包进去

    凤梨酥(中式)的做法 步骤12
  13. 包成小圆子,放在纸托里。
    其实味道和方的一样的啦。考试就是这个造型。

    凤梨酥(中式)的做法 步骤13
  14. 烤箱175度 15-17min,依据上色情况而定

    凤梨酥(中式)的做法 步骤14

小贴士

平底锅可以蒸发的水分更加多些,用平底锅靠谱。
考试就是圆的,方的就挂了。不过考试不会让你考做馅的,就是考做法,买现成的馅就是了。
这次的凤梨馅酸了点,下次要多加点糖才行啊。根据菠萝的情况不同,还是有必要尝一下馅

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