鸡茸烩鱼肚

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简介

鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
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用料  

水发鱼肚
鸡柳 2条
蛋白 3个
熟火腿 少许
鸡清汤 2杯
调味料:
料酒1小匙、水溶生粉1大匙、盐、胡椒粉适量

鸡茸烩鱼肚的做法  

  1. 将鸡柳刮成细茸泥状;

  2. 加入1个蛋白、盐、料酒轻轻拌合,蛋白完全被吸收后,依序将3个蛋白完全拌入鸡茸中;

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤2
  3. 水发鱼肚切小片;

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤3
  4. 熟火腿切成末,葱姜分别切成段和片备用;

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤4
  5. 锅中加入少许油,煸香葱姜,加入鱼肚煸炒,倒入鸡清汤及调味,用小火煨透入味,将葱姜捞出並勾芡;

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤5
  6. 鸡茸慢慢倒入汤中,边倒边快速搅动汤汁,倒完后用勺子推动一下即关火,以免鸡茸变老;

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤6
  7. 盛入汤碗或深底菜盘中,再撒上熟火腿末即可。

    鸡茸烩鱼肚的做法 步骤7

小贴士

鸡茸要用刀轻轻刮,中间的筋和外面的膜要去掉,刮好后再用刀压一边会更加细。

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