Flan Pâtissier 法式蛋奶派

简介

【 Ingrédients / pour 8 personnes 】
   1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
   1 l de lait demi-écrémé
   3 oeufs
   160 g de sucre
   100 g de maïzena
   2 sachets de sucre vanillé
   3 cuillères à café d'extrait de vanille
   1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

【Préparation】
1. Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

2. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

3. Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet éléctrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

4. Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

用料  

派盘 8寸
千层酥皮/派皮 1张
半脂牛奶 1升
鸡蛋 3个
玉米淀粉 100克
砂糖 160克
香草糖 20克
香草香精 少许
(香草荚) 1根

Flan Pâtissier 法式蛋奶派的做法  

  1. 模具铺上烘焙纸或者涂黄油撒一点面粉,方便脱模。千层酥皮铺好后,用叉子戳一戳,防止烘焙过程中面皮隆起。烤箱预热180度。

  2. 取125ml牛奶,混合鸡蛋,香草精,以及玉米淀粉,用电动打蛋器搅打均匀。

  3. 剩下的牛奶倒入小锅中,放入砂糖、香草糖、香草荚,加热至沸腾。并将沸腾的牛奶倒入上一步的蛋奶液中,边倒边用电动打蛋器搅打。

  4. 将蛋奶糊重新导入小锅中,小火加热几秒钟,过程中不停地搅拌,出现少量结块后离火并继续搅拌,直到蛋奶糊微微黏稠。注意控制火候,几秒钟即可,蛋奶糊要保持流动性。

  5. 倒入模具中。烤箱中下层,180度烤40分钟。三十分钟左右注意观察表面上色的情况,必要的话可覆盖锡纸避免表层太焦。

  6. 放凉,或放入冰箱冷藏后,脱模。

小贴士

1. 加热面糊时要注意,几秒钟即可,不能过热,面糊不能太稠也不能结块。离火后要一直搅拌,直到面糊光滑均匀,略微浓稠。

2. 冷藏后风味更佳。

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