荔浦扣肉

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简介

荔浦芋属历代皇室贡品。荔浦芋扣肉是桂林民间传统佳肴,风味独特,享誉海内外。荔浦芋个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色泽金黄,肉质酥松,肥而不腻,趁热食最佳,四季皆宜,男女老幼都喜欢吃。吃荔浦芋扣肉有个讲究,不得避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗。肉中有芋味,芋头中有肉味,相得益彰。

用料  

五花猪肉 1500g
荔浦香芋 2个
白糖、三花酒、盐 适量
豆腐乳、胡椒粉、 适量
十三香、蚝油 适量
葱白、鸡精 适量

荔浦扣肉的做法  

  1. 选五花猪肉3斤洗干净。

    荔浦扣肉的做法 步骤1
  2. 放入锅中煮至七分熟。

    荔浦扣肉的做法 步骤2
  3. 七分熟后用一根筷子削尖在肉皮上扎许多小洞,然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放置冷却。锅内倒入2斤植物油烧至100度把肉放入锅中炸至肉皮酪带金黄色捞起放入冷水中浸泡10分钟。

    荔浦扣肉的做法 步骤3
  4. 把芋头刨皮切成3X6X1.5公分

    荔浦扣肉的做法 步骤4
  5. 下油锅炸干水份至金黄色

    荔浦扣肉的做法 步骤5
  6. 把五花肉也切成和芋头等份大小块

    荔浦扣肉的做法 步骤6
  7. 将配料中的白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱白、鸡精把切好的猪肉淹5分钟,然后一块肉一块芋头排列在碗内,肉皮朝下靠碗底,浇上拌肉里余下的料汁和一匙水,上锅隔水蒸1.5小时拿出冷却。

    荔浦扣肉的做法 步骤7
  8. 用碟子扣住碗翻转过来,香味诱人的荔浦芋扣肉就0k了。

    荔浦扣肉的做法 步骤8

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