荔浦扣肉

Name: 荔浦扣肉
Ingredients: 1500g五花猪肉; 2个荔浦香芋; 适量白糖、三花酒、盐; 适量豆腐乳、胡椒粉、; 适量十三香、蚝油; 适量葱白、鸡精

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荔浦芋属历代皇室贡品。荔浦芋扣肉是桂林民间传统佳肴，风味独特，享誉海内外。荔浦芋个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，趁热食最佳，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。吃荔浦芋扣肉有个讲究，不得避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。肉中有芋味，芋头中有肉味，相得益彰。

用料

五花猪肉	1500g
荔浦香芋	2个
白糖、三花酒、盐	适量
豆腐乳、胡椒粉、	适量
十三香、蚝油	适量
葱白、鸡精	适量

荔浦扣肉的做法

选五花猪肉3斤洗干净。
放入锅中煮至七分熟。
七分熟后用一根筷子削尖在肉皮上扎许多小洞，然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放置冷却。锅内倒入2斤植物油烧至100度把肉放入锅中炸至肉皮酪带金黄色捞起放入冷水中浸泡10分钟。
把芋头刨皮切成3X6X1.5公分
下油锅炸干水份至金黄色
把五花肉也切成和芋头等份大小块
将配料中的白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱白、鸡精把切好的猪肉淹5分钟，然后一块肉一块芋头排列在碗内，肉皮朝下靠碗底，浇上拌肉里余下的料汁和一匙水，上锅隔水蒸1.5小时拿出冷却。
用碟子扣住碗翻转过来，香味诱人的荔浦芋扣肉就0k了。