小烤箱重乳酪酸奶蛋糕

简介

如果你也有一个12L mini可爱小烤箱可是烘培高手们告诉你小烤箱根本不能烤蛋糕!?
试用了几天有失败有收获的实践了我家小烤箱的傲娇特性之后这个重乳酪蛋糕是相当成功的~
无论会不会对别人有帮助至少我记下来以后就不用综合所有方子研究好久了哈哈
真心希望还是可以帮到和我一样用小烤箱的人^_^我的是SKG红黑色好漂亮的~电饭锅也是同牌子很好用 之前还试过电饭锅蛋糕不过当时没有料理机打发蛋白太痛苦了做出来也不是很松软。。总之是不会做饭又爱折腾很多时候嫌麻烦会省略步骤的孩纸第一次这么成功 详细记录一下

用料  

奶油奶酪 150g
细砂糖 50g
黄油 20g
特细糖霜 10g(内含玉米淀粉)
酸奶 100g
青柠汁 1-2ml(依个人口味)
雀巢全脂奶粉 6g
鸡蛋 一颗
淡奶油 50g

小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的做法  

  1. 切出150g奶油奶酪放到一个能够盛下全部材料大小的容器里隔水软化  我用的不锈钢盆 还可以快速导热
    拿两颗10g的总统小黄油扔进外面那个盛热水的盆里顺便融化 我这个是独立包装的 遇热直接融成液状然后倒进奶酪了 如果你的不是 就等奶酪软化一些之后加进黄油 趁热化开拌匀
    加细砂糖进去拌匀 对了这期间我一直用的是刮刀搅拌的 拌奶酪很好用
    这几样都是趁热软化时搅拌 比较容易融化混合在一起
    照片不是做这个蛋糕拍的 主要看下奶酪就软化成这样就很好 像平时吃的奶油蛋糕上那层奶油的感觉就对了

    小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 打散一颗全蛋 我用的料理机 跟电动打蛋器一个道理 十几秒就可以 打好加进去拌匀

  3. 接下来该加酸奶还是淡奶油呢 我做的时候从冰箱里拿出来的淡奶油直接加在第一步里了 导致奶酪软化的不好 因为奶油很凉又凝固住了 这里还是先加酸奶吧 用100ml量勺盛满一大勺倒进去拌匀 然后再倒进淡奶油就无负担了 酸奶跟奶酪搅拌的很好 没有结成颗粒的问题

    小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 重要的一件事没说 我的酸奶是手工自制 做酸奶时没加糖。。所以这里我又凭感觉撒了一些糖进去 不算在上面的用量里
    然后滴几滴柠檬汁进去 我买的小瓶宝蓝吉柠檬汁一黄一绿 绿的正好打开了 所以这个方子就是青柠汁了 据说这个口感会更清新一些
    柠檬汁滴进去之后拌匀 这时会明显闻到奶酪中带有很清新的味道 超级好闻
    接下来正常来说就该玉米淀粉了 正常量10g左右 我私心放了点奶粉进去 一是据说也可以充当一下玉米淀粉 二是觉得会使口感更香甜一点点
    还有就是我买的这个特细糖霜 我真的不知道它是糖粉多一些还是玉米淀粉多一些 反正放了点进去 也有甜也有玉米淀粉 因为是新手嘛 看不到玉米淀粉的实际影响 就以顺手的原料用了

  5. 所有原料加入完毕 粉类加入之后电动快速拌匀 别的方子里反正只有这步写到快速拌匀 我就到这才用料理机搅拌的 有些方子一开始的奶酪打发到细滑无颗粒什么的 完全被我选择性无视了。。我想如果按我们这个先热后冷的顺序 应该也没什么颗粒吧哈哈。。(懒人的想法)
    搅拌到心里感觉大家都完美融合在一起搅拌均匀了之后 就是入模了 这里开始就是特地针对小烤箱了 当初我选模具时就没买四寸以上的 后来看到有人说小烤箱烤蛋糕很容易烤焦或者不熟之后不禁很庆幸 模具太大的话外面超级容易焦黑 中间又容易烤不透 因为小烤箱火力不好掌握

  6. 这些原料我装了三个蛋糕模具多一点 又放了一个纸杯下面垫蛋挞锡纸 总之手边有什么模具就用什么 我那个模具大小应该就是四寸吧 新手说错了的话请原谅 反正是三能心型金色不粘小的那个 话说不粘模具真的很好用 另外两个就是陶瓷慕斯碗
    经验是不要放很浅的那种派盘蛋糕模什么的 很容易烤焦 根本经不起一个小时 而且还不好洗 其实纸杯也有点小有点浅 我是正好多一点原料就用了 烤出来还不错 当时出炉就被我吃了
    然后就是烤盘装满热水 叫做水浴法 小烤箱只有两层可选 如果用烤架放上层烤的话离上面的管太近了 所以把烤盘放下层 直接把模具放进水里就好了 我上面也没盖锡纸

    小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱温度我没敢调太高 打开时先100度 我的烤箱最长时间就是30分钟!先拧30分钟 让它烤着 期间关注了一会 没什么变化 个人感觉这个温度是比较成功的 过十分钟可以把温度调高一些 我一直在120 140 160之前俳佪 没有超过170 慢慢蛋糕会升起来 很好看 注意表面的颜色 30分钟到了之后再拧30分钟 在烤箱旁边看着 理论上的温度是160度 烤盘有水的话下层就超不过100度 反正我是感觉颜色重了一些就把温度调底一点 隔一会没变化又担心水浴法下层烤不熟又稍微调高一点 大约时间是一个小时 说是表层上色之后再烤15分钟左右就可以 时间到了之后不要开烤箱门 大概放40分钟到一小时 然后拿出来放凉入冰箱冷藏4小时或一夜就可以吃了
    当然我刚烤好就尝了 出炉时表层都比较干 作为熟了的标志么-_-#很好吃 跟我这里甜品店的味道一模一样 冷藏之后应该是口感更好 第一次做最好把最大模具那个戳到底部尝一口确定一下烤好没有 再说你忍得住不尝么^_^

小贴士

没说清楚的地方请参见别人的方子-_-#反正我每个基本都看了好几遍综合成最懒的办法。。大概没人比我更啰嗦了吧哈哈哈。。

小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的留言

关于小烤箱重乳酪酸奶蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
79 收藏