桑葚貝果

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简介

在外買不到喜歡的貝果,因緣際會獲得喜愛的貝果店的方子,於是來試試,一解鄉愁啊。

用料  

<貝果用料>
高筋麵粉 560g
白糖 35g
酵母 5g
桑葚醬 320g
奶油 20g
<煮貝果的水>
1000ml
白糖 60g

桑葚貝果的做法  

  1. 備料。
    乾酵母我用溫水和開了,但直接用乾的應該也無妨。

    桑葚貝果的做法 步骤1
  2. 貝果料揉成團,封保鮮膜發酵。

    原食譜是揉15分,發酵30分。但每人狀況不一,就視個人情況而定。
    桑葚醬部份,若不夠克數可加水補充,此部份只要乾濕料加起來足量即可。其它口味同理。

    桑葚貝果的做法 步骤2
  3. 一次發酵後分成十等份,揉圓,二次發酵約10-15分,一樣視情況而定。

    桑葚貝果的做法 步骤3
  4. 二次發酵後,將麵團擀平折疊,呈長條狀前後相接,做成甜甜圈的樣子後,鬆弛麵團15-20分鐘。

  5. 鬆弛結束後放入煮滾的糖水,正反各煮10秒鐘,撈起準備進烤箱。
    (要比照片中的水還沸才行)

    桑葚貝果的做法 步骤5
  6. 烤箱預熱200度,烤12-14分鐘。
    我烤第二批用185-190度,15分,覺得比第一次好。 視各家烤箱而定。

小贴士

tips 1...奶油不確定要融化還是軟化,查一下這兩種方式都有人用,所以應該影響不大。
這裡我是軟化後跟著揉麵團了。

tips 2...貝果在水中煮太久,皮就會皺皺的,所以要注意一下水煮時間。

tips 3...貝果從麵團要擀接成甜甜圈形時,相接處要黏緊,要不烤了就綻開綻裂了,這是我失敗的經驗。

tips 4...因為是貝果店的方子,它們也許有機器或專業發酵室,所以我覺得時間部份僅做為參考。

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