用面包机做松软面包

7.9 综合评分
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我用的是东菱的DL-T06。因为不同品牌不同型号的面包机做出来的效果会有些许区别,所以特别注明。
为了增加面包的松软组织,依照前辈的经验多加了一个和面程序,以后选择好程序就可以让它自动工作了。这里详述了松软面包程序的工作步骤,只是为了让新手们了解面包机工作的每一个步骤和所需的时间,帮助我们更了解我们的面包机。
经过了两次失败的经验,第三次终于做出了满意的松软葡萄干土司面包。
前两次都是发酵过度了。发酵过度与发酵时间温度有关,面包机设定的程序时间都是固定的,所以我就从温度着手。
杭州最近的室温在18度左右,大概是这个原因吧,前面都发酵过度了。
这一回我在和面时就开着盖子,直到第一次发酵时仍旧开着盖子,盖上湿布,第二次发酵时盖上了盖子。不过提早了十分钟查看面团,看看发酵的差不多了,就又打开了盖子。
不同品牌的面粉吸水率又会有所不同,根据原方子原本是120ml水,第一个和面程序进行到一半,感觉面团有点干,于是又加了约10ml的水。
总之,新手们,和你的面包机谈一场恋爱吧!等你熟悉了它的脾气性格之后,就能轻松做出满意的面包啦!~

用料  

高筋面粉250克 安琪高活性干酵母5克
白糖35克 奶粉3克
盐2克 黄油20克
鸡蛋一个约45克 水130ml
葡萄干约30克

用面包机做松软面包的做法  

  1. 鸡蛋打散,预留少许,其他倒入面包桶内。

  2. 依次加入水,奶粉,糖,盐。切记糖和盐分别对角放置,不要互相接触到。然后筛入面粉,面粉呈雪山状,用手指在“雪山”顶端戳个“火山口”,把酵母埋入“火山口”就可以了。因为目前室温不低,发酵条件足够,所以不需要温水,直接加的冷开水。

  3. 选择一次和面程序,时间显示30分钟,自己定时15分钟就够了。黄油切小块放室温软化,15分钟后停止和面程序,加入液态黄油。

  4. 选择菜单6松软面包程序,烧色浅,重量450克,时间显示3:00(三小时)。按下确定键开始工作。

  5. 和面18分钟,机器蜂鸣,时间显示2:42,按确定键暂停,加入葡萄干,再按确定键开始,继续和面7分钟,时间显示2:35,机器停止,面包桶口覆盖保鲜膜,此时进入第一次发酵。从和面开始到这时,面包机的盖子一直是打开的哦。因为夏季室温高,机器的默认发酵程序最后发酵过度了,所以我选择开盖降低桶内温度,然后发酵的面团就刚刚好了。

  6. 直到时间显示是1:50,机器再次运作,赶紧拿到保鲜膜,机器开始和面1分钟排气,时间显示1:49,机器停止。继续覆盖上保鲜膜,再盖上面包机盖子,进行二次发酵。

  7. 发酵到面包机的时间显示是0:50时,发酵完成,机器进入烘烤程序,这时迅速打开盖子,取下保鲜膜,在面团表面刷上预留的蛋液,然后合上盖子,进行烘烤。

  8. 50分钟后,机器发出蜂鸣,时间显示0:00,长按确定键取消程序。戴上隔热手套,取出面包桶,倒出面包,用钩子取出底部的搅拌叶片,把面包放在晾架上散热,没有晾架可以用家里的蒸架。

    用面包机做松软面包的做法 步骤8
  9. 面包凉到不烫手时即可享用了。吃不完的等凉透了用保鲜袋装好封口保存。第二天面包可能变得不如前一天刚烤好时软,用烤箱或微波炉稍微加热一下就好了,也可以切片后用平底锅加热,涂上各种果酱沙拉酱,夹上火腿生菜蛋,就可以做成美味的三明治啦!~~

    用面包机做松软面包的做法 步骤9

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用面包机做松软面包的答疑

  • 风景旁边  9个月前  
    6
    亲,请教一下,第一次发酵为什么要打开面包机盖子呢?
    作者回复 3个月前  
    第一次发酵之前都是开着盖子的,因为和面时盖上盖子机器内的温度就偏高了,有可能提前发酵。
  • 阿呆Smile  3个月前  
    5
    我想说,这个方子坑。机子的性能都不是他说的这样。唉~
    作者回复 3个月前  
    大概是几年前买的机器,和现在出的机器在时间设定上有所不同吧。
  • 花香_a0e2  5个月前  
    4
    面包机跟你是同一个型号的,到时选择程序6,后面的搅拌时间和发酵跟你说的完全不一样
    作者回复 3个月前  
    我这是几年前买的,不知道是不是因为这样时间的设定有所不同。
  • 蚂蚁农场青汁--小叶  4个月前  
    0
    不好,步骤不明不白,材料还漏了,一开始就浪费了我食材,看了其他家的才知道面粉要最后放,酵母也不说什么时候放,很多步骤都没有说清楚为什么要这样做,这样的食谱也被置顶了?
    作者回复 3个月前  
    抱歉,账号丢了很久,之前修改出错,已经纠正了。
  • 孙凤溪  5个月前  
    0
    为啥我做的面包有酸味,是酵粉的味吗?是发过了,还是没发好
    作者回复 3个月前  
    应该是发酵过度了

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