用面包机做松软面包

简介

我用的是东菱的DL-T06。因为不同品牌不同型号的面包机做出来的效果会有些许区别,所以特别注明。
为了增加面包的松软组织,依照前辈的经验多加了一个和面程序,以后选择好程序就可以让它自动工作了。这里详述了松软面包程序的工作步骤,只是为了让新手们了解面包机工作的每一个步骤和所需的时间,帮助我们更了解我们的面包机。
经过了两次失败的经验,第三次终于做出了满意的松软葡萄干土司面包。
前两次都是发酵过度了。发酵过度与发酵时间温度有关,面包机设定的程序时间都是固定的,所以我就从温度着手。
杭州最近的室温在18度左右,大概是这个原因吧,前面都发酵过度了。
这一回我在和面时就开着盖子,直到第一次发酵时仍旧开着盖子,盖上湿布,第二次发酵时盖上了盖子。不过提早了十分钟查看面团,看看发酵的差不多了,就又打开了盖子。
不同品牌的面粉吸水率又会有所不同,根据原方子原本是120ml水,第一个和面程序进行到一半,感觉面团有点干,于是又加了约10ml的水。
总之,新手们,和你的面包机谈一场恋爱吧!等你熟悉了它的脾气性格之后,就能轻松做出满意的面包啦!~

用料  

高筋面粉250克 安琪高活性干酵母5克
白糖35克 奶粉3克
盐2克 黄油20克
鸡蛋一个约45克 水130ml
葡萄干约30克

用面包机做松软面包的做法  

  1. 鸡蛋打散,预留少许,其他倒入面包桶内。

  2. 依次加入水,奶粉,糖,盐。切记糖和盐分别对角放置,不要互相接触到。因为目前室温不低,发酵条件足够,所以不需要温水,直接加的冷开水。

  3. 选择一次和面程序,时间15分钟。黄油隔水加热搅拌至液态,或者微波炉叮15秒变液态。和面程序结束加入液态黄油。

  4. 选择菜单6松软面包程序,烧色浅,重量450克,时间显示3:00(三小时)。按下确定键开始工作。

  5. 和面18分钟,机器蜂鸣,时间显示2:42,按确定键暂停,加入葡萄干,再按确定键开始,继续和面7分钟,时间显示2:35,机器停止,面包桶口覆盖保鲜膜或湿布,此时进入第一次发酵。从和面开始到这时,面包机的盖子一直是打开的哦。

  6. 直到时间显示是1:50,机器再次运作,和面1分钟排气,时间显示1:49,机器停止。继续覆盖着保鲜膜或湿布,盖上面包机盖子,进行二次发酵。

  7. 发酵到面包机的时间显示是0:50时,发酵完成,机器进入烘烤程序,这时迅速打开盖子,取下湿布,在面团表面刷上预留的蛋液,然后合上盖子,进行烘烤。

  8. 50分钟后,机器发出蜂鸣,时间显示0:00,长按确定键取消程序。戴上隔热手套,取出面包桶,倒出面包,用钩子取出底部的搅拌叶片,把面包放在晾架上散热,没有晾架可以用家里的蒸架。

    用面包机做松软面包的做法 步骤8
  9. 面包凉到不烫手时即可享用了。吃不完的等凉透了用保鲜袋装好封口保存。第二天面包可能变得不如前一天刚烤好时软,用烤箱或微波炉稍微加热一下就好了,也可以切片后用平底锅加热,涂上各种果酱沙拉酱,夹上火腿生菜蛋,就可以做成美味的三明治啦!~~

    用面包机做松软面包的做法 步骤9

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