拌双笋

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       笋的繁体字“筍”;按陆佃《俾雅》的解释:“‘筍’从勹从日,包之日为筍,解之日为竹,一从旬,旬内为筍,旬外为竹。”古时,笋还称“妒母草”,是谓筍生旬有六日而齐母也。莴苣,又称“莴笋”,是一种美味可口的春季佳蔬,营养丰富的,最宜凉拌。并有利五通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨等功效。此菜系用嫩春笋与莴苣笋,切块,加调料凉拌而成。成菜后,嫩春笋鲜嫩洁白,莴苣笋脆嫩碧绿,脆爽清香。

用料  

净嫩春笋 150克
净莴苣笋 150克
麻油 5克
绵白糖 6克
精盐 8克
味精 1克
香葱 5克
植物油 15克

拌双笋的做法  

  1. 将莴笋削净外皮,洗净后,切成滚刀块,放入钵内,加精盐腌渍片刻(时间不宜太长,否则不脆);沥干水分待用。

  2. 将嫩春笋一切为二爿,下入开水锅中煮熟捞出,切成同莴苣笋一样大小的滚刀块,用精盐少量拌一下,稍待几分钟(目的是让味渍入笋内)。

  3. 香葱去除根部洗净,切成末。

  4. 将“双笋”略挤汁水,放置碗内,加入绵白糖、味精,放上葱花。

  5. 炒锅洗净置中火上,舀入植物油烧沸,浇在葱花上。

  6. 再淋入麻油,拌匀装碟即成。

小贴士

1.“双笋”选购时要取新鲜和嫩者。尤其是春笋,以黄色为佳,未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,其色愈白则愈为脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
2.春笋一定要煮熟煮透。
3.“双笋”腌渍时要注意,不能太咸;最好现吃现拌。
准备时间:25分钟
烹饪时间:5分钟

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