手工酸奶

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简介

至今得到最多好评的一款,做出来的酸奶失败率低,成品几乎人人喜欢吃。

用料  

纯牛奶 1升
川秀菌种 1小袋
细砂糖 90克

手工酸奶的做法  

  1. 1、把所有工具(一个大盆一个小奶锅13个小瓶子包括盖子-盖子不能煮和久泡)全部在开水里泡一下,就是比煮时间少一些,比淋时间长一点
    2、把泡过的工具甩干(OR烘干)水份
    3、倒一升牛奶入大盆,准备一小包菌粉
    4、90克白糖倒入小奶锅,加点开水盖过白糖,用勺子搅拌均匀,直到白糖融化
    5、菌种倒入牛奶中,迅速倒入搅拌好的糖水,再把所有的液体搅拌均匀
    6、用勺子舀掉气泡(也可以用用滤网过滤,但要记得所有的工具都要开水烫过)
    7、倒入沥干水汽的小瓶子中(不要倒太满)我的这些材料正好装13瓶
    8、放入发酵箱中(所有能保持45度恒温的地方)发酵6-8小时(这个时间要视情况而定),凝固后要赶快放入冰箱冷藏12个小时风味更佳。

    手工酸奶的做法 步骤1

小贴士

这个配方是比较清爽的,如果要吃更浓郁一点,凝固得像豆腐脑一样的,就可以选择900克牛奶+100克淡奶油+90克白糖的配方。
川秀的菌种我一般选7菌的,老酸奶也喜欢,儿童菌也可以。
小瓶子指的是100ml的玻璃瓶。
发酵箱我用的是天际电炖锅,正好放13瓶。面包机8瓶,小酸奶机放4瓶。据说电饭锅、烤箱、泡沫箱都可以,我没试过。

手工酸奶的留言

  • 洛丽飘飘  9天前  
    0
    请问菌买哪种好?
    作者回复 8天前  
    我买得最多的是川秀的。
  • 手机用户8547_pgl6  1个月前  
    0
    清爽是什么意思?就是和外面卖的流质酸奶吗?一点都不凝固?
    作者回复 1个月前  
    是像豆腐脑一样的凝固,但不是市售酸奶那种添加了明胶、增稠剂的那种浓稠。
  • 奔跑的蛋挞  2个月前  
    0
    100毫升成本是多少?
    作者回复 2个月前  
    看你用的什么价位的牛奶。如果是一般的常温纯牛奶蒙牛伊利这种,成本约1.2元/100ml

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