芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村

简介

微信上看到朋友转的方子,尝试了一下,果然跟撤思阿叔一个味道,稍微做了一点改动,省掉了几个步骤,我蛋白打发得有点过了,烤好开裂,影响了美观,单是不影响口感哦

用料  

奶油奶酪 165g
牛奶 100g
黄油 15g
低粉 24g
玉米淀粉 15g
蛋黄 2个
蛋清 3个
细砂糖 40g(原配方55g)
0.4g(我就粘了一点点)

芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法  

  1. 奶油奶酪165g,牛奶100g,黄油15g混合各水加热,至完全融化搅拌无颗粒状

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤1
  2. 玉米淀粉15g,低筋面粉24g过筛备用

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤2
  3. 将玉米淀粉与低筋面粉加入1中搅拌均匀

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄继续搅拌均匀,待用.

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤4
  5. 蛋白,40g白砂糖,0.4g盐混合,用打蛋器打发至中性(可以提起一个小尖角,我有点打过头了,开裂了)

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤5
  6. 1/3蛋白加入步骤4的面糊中,用刮刀上下搅拌,敲打排气

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤6
  7. 蛋白面糊混合物倒回剩下的2/3蛋白中,用刮刀上下搅拌,敲打排气

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤7
  8. 额外切两片黄油贴手指上,往蛋糕模具的四面和底面涂上(我用的活底模具,底包了锡箔纸,固定底可以剪油脂贴底部和四壁,就不用抹油了,搅拌好的蛋糕液入模(活底的话蛋糕模外面要包两层锡箔纸,防止漏水)

  9. 隔水烘烤,烤箱上火160,下火140预热10分钟,后,蛋糕入烤箱30分钟后上下火都转为140,再烤35分钟出炉

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤9
  10. 出炉后冷却2分钟,稍微回缩一下脱模(蛋白打发过头就会开裂,打发要特别小心哦)

    芝士蛋糕(撤思阿叔蛋糕做法)--转自烘焙地球村的做法 步骤10

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