油淋红椒荷包蛋

简介

在一家湘菜馆吃到的这道油淋红椒荷包蛋,念念不忘之际,山寨了一道,味道还不赖,只是家里灶头不比饭馆,无法实现爆炒的效果,差了那么一点

用料  

红辣椒 3个
鸡蛋 3个
蒜籽 3颗
豆豉 少量
生抽 少量
少量
少量
黄酒 适量

油淋红椒荷包蛋的做法  

  1. 选用肉质厚实的红辣椒,洗净片片待用;蒜籽切片,和少量豆豉放在一起待用

  2. 取一个鸡蛋,放一点点糖进去打散(为了让鸡蛋更蓬松),热锅入油,放鸡蛋进去,摊成鸡蛋饼,用筷子和锅铲把鸡蛋饼分开,盛出来待用;用同样的方法把另外两个鸡蛋加工好,放进盘子待用

  3. 如果锅里还剩一些煎鸡蛋剩下的油,不需要扔掉,继续放红辣椒进去,翻炒,这一步就是油淋红椒荷包蛋最重要的油淋红椒了,记得把红辣椒在油里煎到边缘有焦的迹象,或者有些皮肉分离了,就差不多了

  4. 直接在锅里了放入加工好的鸡蛋,豆豉和蒜片,放少许盐,翻炒,炒着炒着你会发现颜色慢慢变深了,那是豆豉的作用,然后滴一点点生抽进去提鲜

  5. 最后往锅里洒一些黄酒,让菜菜湿一点,就好了

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