KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司

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反正也是经典,值得一做再做。

用料  

高粉(烫种原料) 63克
5克
热水 44克
黄油 25克
金像(主面团) 187克
30克
85克~95克(酌情增减)
2.5克
干酵母 3克
鸡蛋 25克
奶粉 10克

KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法  

  1. 制作烫种,黄油切小块,加入热水,煮到沸腾,然后加入高粉和糖,搅拌均匀,揉成团,放凉后放冰箱冷藏18到24小时。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤1
  2. 烫种切小块,和主面团混合,揉到完全,发酵到搓洞不回弹。我是面包机揉面15分钟,加面团面包程序,延续发酵30分钟。具体延续发酵时间根据室温变化。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤2
  3. 排气,分割3份,滚圆松弛15分钟。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤3
  4. 擀卷一次,卷起1.5到2个圈,继续松弛15分钟。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤4
  5. 两次擀卷,卷起2.5个圈,不超过3个。排入吐司模。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤5
  6. 入温暖湿润处发酵到8至9分满,入180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间根据自己烤箱。出炉震一下,立即脱模晾凉。凉后密封保存。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤6
  7. 组织软绵绵。

    KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 46 作品

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KO的烫种奶油吐司~不容错过的一款经典吐司的答疑

  • 手机用户1593_9g6m  3个月前  
    1
    请问做烫种时,加水沸腾后,是把高粉和糖直接加到沸腾的水中吗?加进去后是关火搅拌还是边煮边搅拌?
    作者回复 3个月前  
    关火搅拌
  • 手机用户3717_t70v  1年前  
    1
    烫种取出来要回温吗?回温多久才可以用?谢谢
    作者回复 1年前  
    直接用
  • 手机用户4719_w1yi  5个月前  
    0
    小白提问:第一步是制作烫种,第二部直接就和主面团混合了…请问主面团经历了什么…?直接把材料揉到一起吗?材料里的鸡蛋啊…奶粉啊都是什么时候加的…加到哪里( ・᷄ὢ・᷅ )
    作者回复 5个月前  
    主面团不用经历啥,你按步骤先制作烫种,然后和主面团所有材料揉在一起就可以
  • 馒头小公主  9个月前  
    0
    一定要冷藏18小时吗?十二小时可以吗?
    作者回复 9个月前  
    关键是发到位,中种软软的,拉开棉絮状

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