白鲞黑鱼汤

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简介

这是一道绍兴传统菜。黑鱼是鱼中霸王,专食小鱼小虾,肉质特鲜美;白鲞是一种咸鱼干,用黄鱼或米鱼制成。白鲞炖黑鱼,两种鱼味相互渗透其中,咸中带鲜,独具美味。

用料  

黑鱼半条 350克
白鲞 200克
生姜 6片
小葱 3根
黄酒 少量
适量
味精 适量

白鲞黑鱼汤的做法  

  1. 先把黑鱼洗净沥干,切成段;中火下油锅微煎。(我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼,这样去腥味较快)

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤1
  2. 白鲞洗净切段待用。

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤2
  3. 鱼煎一会,在锅中倒入温水,开大火煮,大概10多分钟。

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤3
  4. 煮至鱼汤变白色。

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤4
  5. 放入白鲞块继续煮,中间可以加少量盐(千万不要多放,宁可不放),因为白鲞已是咸的。放料酒(黄酒),继续中火煮。直至白鲞熟透,大概10分钟。撒上葱末。

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤5
  6. 出锅。

    白鲞黑鱼汤的做法 步骤6

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