迷迭香戚风

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简介

普通戚风,因为香草的加入,散发韵味。

用料  

新鲜迷迭香叶片 3~4克
鸡蛋 2个
低粉 28克
玉米淀粉 6克
奶粉 2克
植物油 16克
16克
砂糖 24克
细砂糖 10克
柠檬汁 几滴
1克

迷迭香戚风的做法  

  1. 准备工作:
    1、低粉、玉米淀粉和奶粉高于25cm桌面过筛3次。
    2、蛋黄和蛋白分装。
    3、份量为6寸圆模一个。

    迷迭香戚风的做法 步骤1
  2. 新鲜迷迭香切段,洗净,摘叶片(只用叶片),剪碎。

    迷迭香戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白滴入柠檬汁,电打低速打至粗泡,全部加入24克砂糖,渐渐从低至高打1.5分钟,停机检查是否能拉出弯曲下垂尖角,转中速打至能拉出直立短尖角,预热烤箱至150度。

    迷迭香戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄中加入水、植物油、12克细砂糖、盐等,电打低速5秒,倒入过筛后的粉类,用搅拌棒手动搅拌几下,再低速打至面糊混合均匀。取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀。

    迷迭香戚风的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊全部倒回蛋白中,翻拌和切拌至无泡细腻面糊状,加入迷迭香碎叶后,从10cm高倒入模具,轻磕几下震出气泡,抹平,保持150度中下层烤30分钟。

    迷迭香戚风的做法 步骤5
  6. 停机马上出炉,离桌面10cm高度放下2~3次,倒扣至自然凉脱模。

    迷迭香戚风的做法 步骤6
  7. 没有回缩没有开裂,高度达5公分。

    迷迭香戚风的做法 步骤7
  8. 喜欢迷迭香,具有宁神、镇静作用,我只是真的很喜欢它的味道。

    迷迭香戚风的做法 步骤8

小贴士

这个戚风配方是在下厨房看到的,初次试用,非常棒,谢谢提供配方的小麦子vicky。

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