PH大师的传统热巧克力

简介

配方选自Pierre Herme大师的《巧克力全书》

用料  

67%可可脂含量的黑巧克力 125g
矿泉水 500ml
细砂糖 50g
可可粉 25g

PH大师的传统热巧克力的做法  

  1. 锯齿刀切碎黑巧克力,放入大碗。

  2. 平底深锅中水和糖煮沸,加入可可粉快速搅打,再煮沸,离火。

  3. 将2分3次倒入1中,用木勺轻轻搅拌,并从中央开始绕出越来越大的同心圆。

  4. 电动料理棒搅拌5分钟。

  5. 入杯,享用。

PH大师的传统热巧克力的留言

  • 饕多  2年前  
    1
    67%是可可含量。把可可含量翻译成可可脂含量,是国内经销代理商常出的翻译错误。可可脂是可可中的油脂成份,其纯净物常温为淡黄色固体,如果可可含量指的是可可脂含量,67%也好90%也罢都不该叫黑巧克力,而叫黄巧克力=_=
    作者回复 2年前  
    有卖的啦,90%的我都买到过,普通超市便利店是买不到的,要去进口柜台或者专门烘焙原料店瞅瞅~~~

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