【胖九私厨.﹏✿】糖醋里脊

简介

糖醋里脊一直是胖九从小到达最爱的一道菜,百吃不腻!外酥里嫩的里脊肉,配上酸酸甜甜的糖醋酱,简直是人间极品!啧啧~

用料  

猪里脊
淀粉
鸡蛋
白糖
番茄酱
醋(最好是白醋)
葱姜蒜
白芝麻(整盘装饰用)

【胖九私厨.﹏✿】糖醋里脊的做法  

  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。
    淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

  2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3汤匙,少许盐,搅匀。
    另取小碗,放淀粉加水混和成水淀粉备用。

    【胖九私厨.﹏✿】糖醋里脊的做法 步骤2
  3. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。
    (注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。)
    全部肉条炸好,捞出沥油。

  4. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
    全部肉条捞出沥油。

  5. 锅中留底油,烧热,放姜蒜末,倒入番茄酱炒至出红油,淋入前面准备好的糖醋汁,翻炒,倒入炸好的肉条,翻炒至糖醋汁均匀包裹每一块里脊肉,将水淀粉倒入,快速翻炒大火收汁。

  6. ok,好吃的糖醋里脊出锅!撒一把白芝麻,色香味俱全!

小贴士

1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3、因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4、肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

6、做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。

7、炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。

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