虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!

简介

我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且我编发现,喜欢“虎皮”的会员非常多
那么今天,就赶紧补上这一课吧!

用料  

虎皮蛋糕配料
蛋黄 3个
细砂糖 35g
玉米淀粉 10g
香草精 数滴
戚风蛋糕配料
鸡蛋 2个
低筋面粉 40g
细砂糖 30g
细砂糖 10g
色拉油 25g
牛奶 25g
泡打粉 1/4小勺
夹馅材料
淡奶油 100g
细砂糖 15g

虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法  

  1. 首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤1
  2. 加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤2
  3. 方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤3
  4. 放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤4
  5. 出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤5
  6. 制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤6
  7. 酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤7
  8. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤8
  9. 现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤9
  10. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤10
  11. 再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤11
  12. 用手轻轻卷起蛋糕

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤12
  13. 卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤13
  14. 等凝固切块即可享用

    虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法 步骤14

小贴士

注意事项:
1, 虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2, 虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3, 蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4, 尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5, 如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的留言

关于虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单!的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
62 收藏