鲜肉月饼

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简介

分量:7个
沈大成做法,单面烤箱烘烤。不是光明邨双面煎的做法。
我做的肉馅始终不如沈大成有韧性,但是你们不觉得沈大成的肉馅韧性强得很诡异吗?

用料  

水油皮
面粉 70g
猪油 25g
开水 38-40g
麦芽糖 2g
干油酥
面粉 60g
猪油 30g
馅料
猪油糜 160g
1/4T(2-3g)
味精 1/4T(2-3g)
1/2T(4-5g)
老抽酱油 1/2T(5g)
姜水 1/4T(2-3g)适量(不宜多)
白酒(不是黄酒) 少量(可省略)
麻油 1/4T(2-3g)

鲜肉月饼的做法  

  1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、姜水,白酒然后顺一个方向拌和,上劲后最后放麻油。

    鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 水油面+水,揉成团,记得要多摔打几次,开始有点烂,不过摔摔就会好。

    鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 干油酥用手擦,要多擦,擦到软,软得像耳垂一样,多擦保证软。

    鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 水油面把干油酥包起来

    鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 水油面把干油酥包起来,收口朝上

    鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 压扁,桌面上撒些粉,擀开成一个片状

    鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 三折面片

    鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 叠好好,转个方向

    鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 继续擀开

    鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 从下往上卷起来,收口处,可以涂点水(我从来不涂。。。),用了核桃酥的照片,有空我重拍哦

    鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 下剂子

    鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 收口在两边,因为是暗酥。

    鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 包入馅心。

    鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 包起来,收口朝下,要做到四周没有角,这样的话,皮子肯定要软才行的,我以前自己乱做的时候皮子很硬,做出来的都有角的,真心不行耶

    鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 入烤箱,200度,20分钟,不需要涂蛋液,你看沈大成涂伐,不涂的呀。

    鲜肉月饼的做法 步骤15

小贴士

鲜肉姜水不能多,不介意吃姜末的,就直接放姜末就是了。

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