胖乌龟菠萝包

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简介

面团方子自配,整形来自爱和自由老师。之所以叫胖乌龟~事实证明黑心没有好下场,六个小乌龟放在28*28的烤盘明显太挤了。

用料  

金像 350克
奶粉 22克
30克
3克
鸡蛋 30克
淡奶油 86克
120克
干酵母 4克
黄油(菠萝皮) 40克
砂糖 40克
鸡蛋 40克
低粉 100克
泡打粉 1克

胖乌龟菠萝包的做法  

  1. 面团材料揉到扩展,发酵到搓洞不回弹。我是松下面包机揉面5分钟,面团面包程序,延续发酵了30分钟。延续发酵时间根据室温不同会改变。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤1
  2. 发酵同时,制作菠萝皮。软化黄油,加糖打发到颜色发白,体积变大,分次加入鸡蛋,每加一次充分搅拌均匀再加下一次,加入过筛的粉类,拌匀。放入冰箱冷藏30分钟以上。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤2
  3. 面团发酵完成,拿出排气,分割70克,10克,24克各六份。滚圆松弛15分钟。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤3
  4. 面团松弛后,擀开包馅,我包了糖渍菠萝。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤4
  5. 菠萝皮匀分6份。案板撒一点干粉,将菠萝皮擀开。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤5
  6. 将菠萝皮轻轻盖在面团上,覆盖住大部分面团。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤6
  7. 在菠萝皮表面蘸砂糖。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤7
  8. 用刮刀压出纹路。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤8
  9. 将10克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下做乌龟的头,将24克的面团分割5块,分别搓成两头尖,中间鼓的长条,做为乌龟的脚和尾巴,排入烤盘。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤9
  10. 将面团放入温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵结束,在菠萝皮以外的地方刷蛋液。看吧,好挤,大家一定要吸取教训,减材料做或者放大一点的烤盘烤。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤10
  11. 放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力及时间根据自己烤箱。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤11
  12. 出炉移到烤网晾凉,用巧克力画上眼睛,嘴巴。可怜的小乌龟脚都挤没了。

    胖乌龟菠萝包的做法 步骤12

小贴士

馅料还可用豆沙,奶酥,紫薯等。馅料要干一点才好包,糖渍菠萝太湿了。

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