香蒜鲶鱼豆腐煲

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0
54
人做过这道菜

简介

一直觊觎米国超市stop&shop的 catfish nuggets(鲶鱼鱼块)大部分都是鱼肚上的肉
虽然不漂亮 一坨坨的堆在那儿 当地人好像不待见它
可肥的流油啊~(¯﹃¯)看到它我就能想象到如果和豆腐炖成煲 该有多美味
天生吃货就是有这种本事 看到原材料就能想到它做成佳肴的样纸

这个做法香蒜鲶鱼豆腐煲很简单 调味料只有蒜油 蚝油 小葱 有点偏广东菜 我没有合适大小的砂锅 用的三层不沾涂层的平底锅 锅盖密封性也不错 器具大家随意 砂锅和这种厚底平底锅都ok 不过如果是砂锅 需要先平底锅炒 然后放到砂锅里炖

也可以不和豆腐炖在一起 因为我家男人不是特爱鱼腩又特爱豆腐 其实我想说豆腐比鱼肉还tm好吃!

小贴士提前说:
catfish nuggets内壁有黑膜 要清洗干净
另外鲶鱼有土腥味儿 不怕炖 就怕炖的不够!!
鱼要是量大的话 2斤 可以先腌一下 放盐 料酒 白胡椒

懒人终极版:油锅 煎豆腐 拔一边 放蒜 出香味儿 放鱼块 放调料热水 焖去吧 炖去吧 时间够了 大火一收汁儿 齐活儿

用料  

鲶鱼鱼肉 半斤
老豆腐 一块
一头
小葱 适量
蚝油 半碗(约5勺)(可多不可少 因为不放盐)
老抽 一勺
热水 适量

香蒜鲶鱼豆腐煲的做法  

  1. 豆腐切成适量大小
    厨房纸擦去表面水汽
    锅热 放油 煎豆腐 至表面微金黄 作用:锁住豆腐水分
    (如果不是不粘锅 油要薄薄一层 不要太少 容易拔锅 小火
    翻面时间可以看豆腐侧面和锅接触那块微微结痂 就可以翻面了)

  2. 两面都煎好后 盛出备用
    (可以放厨房纸上吸油)
    锅 油 留用

  3. 剥蒜 (一头的量 喜欢吃的人可以多放些 很好吃)

    油不够再放些油 油热 开始炸蒜 至两面金黄 (小心翻面)

  4. 放鲶鱼 底部煎定型 时间不用长
    (如果是平底锅 直接用蒜油做就好
    如果用砂锅 需要把蒜先盛出放到砂锅底 用蒜油煎鱼 然后把鱼挪到砂锅里)

  5. 鱼上放煎好的豆腐 然后倒上调料
    调料:蚝油加老抽 倒些热水冲开搅拌均匀
    (水量最好能没过鱼 豆腐也能有一部分浸进去 这样能吸收味道)

  6. 大火烧开
    表面放葱段
    转中小火约20分钟(火力 水量不同时间也会有差异 大家注意观察)
    最后收汁儿
    (汁儿收干净的那临界点 底部焦焦的尼玛特别好吃 啊啊啊 还有蒜 香s了)

    香蒜鲶鱼豆腐煲的做法 步骤6

小贴士

鲶鱼的油脂丰厚 食用油其实不用多 油热再煎豆腐和鱼 这样不会粘
或者不怎么煎定型 直接放和匀调料的热水也行
其他鱼类或者鱼头的话也可以用此方子 在鱼表面沾薄薄一层干淀粉 再煎熬更好定型

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