干烧鲫鱼

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简介

干烧鲫鱼是一道常见的家常菜,制作方法简单,味道却十分鲜美。不论是佐餐下饭,还是单独品尝,都非常可口。

用料  

鲫鱼 2尾
姜蒜葱 适量
郫县豆瓣 适量
糖醋 适量
料酒,盐 适量

干烧鲫鱼的做法  

  1. 鱼去鳞,内脏。洗干净码上盐和料酒备用。

    干烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 葱,姜,蒜切末备用。蒜和姜比例为2:1 。葱随意。

    干烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 热锅,下油。用中火将鱼两面炸透,颜色呈金黄即可。捞出备用。

    干烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 将姜蒜末入锅和剩油炒香,放一勺郫县豆瓣调味。

    干烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 翻炒出香味后放入糖醋。喜欢吃甜一点可以多放一些糖。

    干烧鲫鱼的做法 步骤5
  6. 将炸好的鱼放入锅里烧入味。

    干烧鲫鱼的做法 步骤6
  7. 起锅装盘,撒上葱花就做好了。

    干烧鲫鱼的做法 步骤7

小贴士

鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

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