菊花青鱼

      青鱼，亦称青鲲，俗以其食螺蛳，色亦若螺蛳，故称之为“螺蛳青”和“乌青”。青鱼在我国四大家鱼中最珍贵，经济价值也最高。青鱼属鲤形目鲤科，鲤亦名鲩，故青鱼亦称“黑鲩”。《本草纲目》也载：青鱼主治风湿脚气，其胆能治翳膜、降火……。常食青鱼对你的健康是颇有益的。但目前市场上没有青鱼，只有草鱼。用草鱼同样可以做“菊花‘青’鱼”。尤其是夏天，糖醋味更能增进食欲。此菜系将带皮草鱼肉剞花，拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花状，再浇上糖醋汁而成。成菜后，色泽艳丽，外脆里嫩，酸甜适口。但菜名只好写上“菊花青鱼”。要不加上引号。