鱼香扁豆

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简介

   “鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法,突出葱、姜、蒜味。扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料,佐以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

用料  

鲜嫩扁豆 400克
干辣椒 10克
香葱 10克
5克
蒜头 5克
植物油 45克
精盐 2克
酱油 5克
5克
白糖 3克
鲜汤 100克
味精 1克
麻油 5克
水淀粉 5克

鱼香扁豆的做法  

  1. 将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去,大者掰成两段。

  2. 然后,用清水洗净,沥干水分备用。

  3. 香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸;干红辣椒用剪刀剪成小段。

  4. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。

  5. 放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。

  6. 然后,倒入扁豆翻炒。

  7. 再加入鲜汤焖烧片段。

  8. 继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟,至扁豆入味时。

  9. 加入味精,并用水淀粉勾薄芡。

  10. 淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

小贴士

1.选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料,撕去扁豆撕;葱、姜、蒜要多放些。
2.扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3.也可将扁豆入油锅内焐熟,再以鱼香调味收干即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

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