皮面子——绝对的家乡味

简介

最能代表西北小吃,除过兰州拉面,甜胚子,新疆大盘鸡,拉条子,烤羊肉串。。。还有武威的搓鱼子,三套车,凉面,炒凉粉,酸辣烤羊肚,各种羊肉吃法就不说了。。。这儿要上一盘绝对的武威特色:面皮子。
北京人俗称:凉皮。但是。。。此面皮子绝非凉皮,出了武威地段那就不正宗,也只有在武威能见到,吃到。
小厨得到婆婆的真传,自己做了几次,每一次都吃到肚子鼓圆。。。那绝对是家乡的味道。。。
对于非常喜欢酸辣口味的MM们,一定看过来哦~~~~

参考份量:3碗

用料  

面粉 400Ml
碱面 1小勺
约200Ml
黄瓜 1根
包心菜 半个
胡萝卜 半个
拌料:葱、蒜、豆腐乳、油泼辣子、呛醋
模具
10寸披萨盘、蒸锅

皮面子——绝对的家乡味的做法  

  1. 准备材料:

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤1
  2. 一小勺碱面

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤2
  3. 面粉装进搅拌机,根据搅拌瓶大小分次加入,并加入水和碱面,开始搅拌,需要注意的是,搅拌的时候需要加盖以免刚开始面粉飞出。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤3
  4. 搅拌1分钟呈稀面糊状,没有气泡时倒入备用。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤4
  5. 将模具里薄薄的涂一层油,以备蒸好后取出时不沾。
    稀面糊倒入模具,薄厚每个人口感不同,没有具体规定,但肯定是越厚蒸的时间越久;此处的时间以面糊完全盖住盘底,稍微多一点点,把盘子放在蒸锅里,蒸锅里加入充分水;大火蒸10分钟后,取出来,凉了以后切长条形状。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤5
  6. 蒸的过程中,可以准备拌料,捣蒜末、一小块豆腐乳、油泼辣子;黄瓜切丝备用;包心菜和胡萝卜切丝焯水;北京孩子可以加点麻酱(武威面皮子是不加的),香菜也要滚出面皮界。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤6
  7. 最重要的一步:呛醋!
    热锅倒入油(要有胡麻油最好!没有的话,随便什么油都ok),油热以后加入花椒粒,葱末;将葱末炸干以后,倒入醋(4大勺),醋开了以后加入少许糖、盐、姜粉调味,然后加入一小碗开水(有面汤更好),开锅后关火备用。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤7
  8. 将切好的面皮子装在一只大碗中,倒入拌料。由于太好吃了,忘记拍拌好的照片。。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤8
  9. 需要补充的时,各仙厨在实践中,一定要在蒸锅中加入足够的水,以免。。。

    皮面子——绝对的家乡味的做法 步骤9

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