香干炒韭菜

0
人做过这道菜

简介

       香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮,咸味适宜,香气纯正,风味独特。香干含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气,振奋脏腑”功能,故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片,再切成细丝,与韭菜段入锅烹制而成。成菜后,色泽白绿相间,韭香浓郁,香干丝越嚼越香。

用料  

韭菜 250克
香干 150克
精盐 5克
味精 1克
植物油 35克

香干炒韭菜的做法  

  1. 将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用

  2. 将香干一批成二片

  3. 再将香干片切成粗细的丝

  4. 锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分

  5. 炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐

  6. 然后,倒入韭菜段翻炒均匀

  7. 再放入香干丝继续翻炒至软时

  8. 加味精调味,翻炒出锅装碟即成

小贴士

制作关键:
1.一定要选用新鲜的韭菜,初春的早韭最佳;韭菜最好现炒现吃,隔夜的熟韭菜,不能食用,可能会中毒。
2.烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐,再倒入韭菜,这样精盐容易均匀。
3.香干切丝时,最好批成两,若刀工不行,可直接切成细丝。
4.香干丝可以不入沸水锅中焯,可用温水泡一下,但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡,直接烹制。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

香干炒韭菜的留言

关于香干炒韭菜的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
27 收藏

作者苏州味道的其他菜谱