烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲

简介

一条草鱼,鱼头拿来做鱼头豆腐煲,鱼身拿来做烤鱼,避免了外面餐厅重油多味精,自己在家做,卫生又安全,美味又环保!so good!

用料  

草鱼 2.7斤
嫩豆腐 1块
土豆 2个
豆皮 2张
洋葱 半个
黄瓜 1根
茄子 1根
香菜 1把
青椒 2个
大蒜头 4个
葱头 4段
生姜 半个
娃娃菜 1棵
辣椒粉 适量
花椒 适量
适量
孜然 适量
胡椒粉 适量
葵花油 适量
蚝油 适量
金华火腿 2片
生抽 适量
料酒 适量
芝麻 少量
香菇 7-8朵
郫县豆瓣 1勺
1勺

烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法  

  1. 将活草鱼杀好,洗净,头切下来待一会煲汤,尾巴减掉,鱼从中间剖开不切断

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤1
  2. 将鱼肉拉斜刀,之后将生姜切丝,每一条刀缝中都塞进一条生姜丝,之后倒上料酒去腥,两面都涂抹一下。而后撒上细盐,涂抹均匀,再将辣椒粉、孜然粉、胡椒粉搅拌而成的粉末,涂抹在表面。之后腌制1.5个小时。

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤2
  3. 鱼在腌制过程中,可以开始准备配料。茄子、黄瓜切条,香菜、葱头、大蒜准备妥当

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤3
  4. 洋葱、香菇、青椒切片,豆皮切丝,娃娃菜竖刀切条状

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤4
  5. 土豆切片,浸泡在清水中,防止氧化发黄

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤5
  6. 配置秘制烤酱:大蒜拍碎切成末,葱头切碎,生姜切成末,装在小碗中,加入生抽、蚝油、芝麻、葵花油,搅拌均匀,放置20分钟

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤6
  7. 鱼腌制时间到了之后,在烤盘上铺上锡箔纸,刷上一层葵花油,鱼铺在上面后,将烤酱均匀刷在鱼的两面。烤箱预热,之后送入烤箱中层,上下火200度35分钟,待时间到了之后,关下火,继续用上火再烤5分钟

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤7
  8. 鱼在烤箱烤的时候,可以开始制作鱼头豆腐煲,先将鱼头切成两半,平底锅加热倒少许油,将鱼头煎至两面金黄,放入姜丝,倒入料酒,盖上锅盖焖烧3分钟,之后加水煮沸,移至砂锅内,砂锅内放入两片金华火腿提现。砂锅中煮沸之后,将半棵娃娃菜放入,豆腐切小块放入,关小火,慢慢煨半个小时,起锅时再调入少许盐和鸡精。奶白色的鱼头豆腐煲就OK了

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤8
  9. 砂锅在小火煨的时候,开始做烤鱼的配菜:烧热锅,放入葵花油(可以多放一些),大蒜、葱头、花椒、郫县豆瓣翻炒有香味,加糖、料酒,再将蔬菜豆皮之类放入翻炒,待断生之后调入盐、鸡精。待烤鱼OK后,将配菜盖在烤鱼之上,撒上芝麻,再送入烤箱,上下火200度,10-15分钟

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤9
  10. 撒上香菜就大功告成啦!可以开瓶啤酒,配上烤鱼,唇齿留香!

    烤箱版蒜香烤鱼+鱼头豆腐煲的做法 步骤10

小贴士

配菜可以根据自己喜欢的做调整,我这次做了之后,觉得茄子这样烤不是很好吃,还是土豆、豆皮非常赞,下次可以尝试海带和木耳。香菇这次选的是新鲜的,不是很香,下次要用干香菇泡发,一定更香。我觉得配菜还是要炒得熟一下,偏咸一些才比较好吃,个人口味哈!
不到3斤的鱼,两个人吃了两餐才吃完,可见外面餐馆有多么的缺斤短两啊!配菜不要太多,不然真吃不完!

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