肉骨茶

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简介

肉骨茶在马来西亚及新加坡(其实以前同属一邦)是常见的早餐菜品。传说当年华工工作辛苦,生活又穷困,有一发善心的锡矿场老板命人烹制了这一富含药材的菜式供劳工食用,以驱寒健体。肉骨茶可分为潮州、福建及广州三派。前者流行于新加坡,汤中胡椒用得较多;福建派多流行语马来,豉油更重,颜色更深;广州派则会在其中加入药酒。家中制作肉骨茶可以去进口超市购买茶包炖煮,毕竟多数药材都可以提前碾磨好的。不过这个菜谱中会较为详细地讲解如何自行搭配药材,炖煮肉骨茶。

用料  

猪排骨 1公斤
独头蒜 6个
朝天椒 若干
香菜 少许
油豆腐(豆泡) 若干
上海青 若干株
生抽 少许
药材包
鲜甘蔗 1节
党参 2茶匙
枸杞 15粒
白胡椒 适量
川芎 2小片
黑枣 2粒
甘草 1茶匙
陈皮 1-2片
桂枝 半根
当归 1茶匙
罗汉果 少许
大茴香 3-4粒
桂皮 2-3小片
花椒 10数粒
其他
清水

肉骨茶的做法  

  1. 准备好药材包,白胡椒提前磨碎,甘蔗挤出汁水,一起备用。药材稍用清水冲洗,备用。

    肉骨茶的做法 步骤1
  2. 甘蔗压扁,备用。

    肉骨茶的做法 步骤2
  3. 茶包装好,备用。

    肉骨茶的做法 步骤3
  4. 排骨洗净沥干备用。

    肉骨茶的做法 步骤4
  5. 冷水入排骨,待水沸后去浮沫,备用。

    肉骨茶的做法 步骤5
  6. 准备蘸料。一个独头蒜切成碎末,香菜及朝天椒亦切成碎末。

    肉骨茶的做法 步骤6
  7. 准备好大约半碗的豉油(黑酱油),煮肉骨茶时用。

    肉骨茶的做法 步骤7
  8. 煮锅下水,将排骨、油豆腐、剩余五个独头蒜(洗净即可,无需去皮)、茶包及豉油倒入,大火煮沸,中火到小火煮1小时以上。

    肉骨茶的做法 步骤8
  9. 肉骨茶快煮好时,清水炒上海青,作为肉骨茶配菜。

    肉骨茶的做法 步骤9
  10. 待排骨入味,口感适中,即可食用。

    肉骨茶的做法 步骤10

小贴士

豉油及胡椒的味道可以根据个人口味调节。药材比例亦可稍作调节。

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