讃岐風手打乌冬面

简介

非常喜欢吃乌冬面,非常讨厌真空速食乌冬面的一股子防腐剂味而且没嚼劲,

乌冬面这种东西其实完全能够自己制作呢~

自己自制的乌冬面更天然更好吃。

3~4个小伙伴的量:

用料  

乌冬面面粉 300g
130~150ml
15g
玉米淀粉

讃岐風手打乌冬面的做法  

  1. 盐和水混合,无盐颗粒,得到盐水。

  2. 300g乌冬面面粉过筛(随意),放到面盆里。

  3. 盐水分三次倒入,但稍微留点水,每次倒入都要用手搓面,让水均匀分布,第一次搓成细小雪花片,第二次雪花片变大,第三次加入时注意,慢慢加,让所有面粉都成雪花片状,不够再加留着的水。

  4. 把雪花片状的面片尽量团起来,我知道很难团起来,但尽量团起来,用点力压一下还是能团起来的,根本团不起来的还要再加点水。

  5. 找一个结实的封口袋(推荐1L的ziploc袋子),或者用两片结实的烘焙油纸,把面团放进去,用油纸的夹杂当中。

  6. 拿起擀面杖,先压当中一下,再把两半分别向两边压,压平。取出压平的面片,叠成厚的面团,再压平,再叠,再压平,重复6~8次,到面团光滑。醒10分钟。

  7. 10分钟后,面团取出,用手压扁,团成一个圆团,尽量不要留空气。包上保险莫或者放回封口袋,醒面至少2小时。

  8. 醒面后取出,砧板和面团撒玉米淀粉防粘(其他淀粉也可以,但不要用面粉和澄面)摊薄,切条即可。(面条煮熟后,厚度会翻倍,所以擀面的时候擀薄一点。)

  9. 煮面条:一锅开水,下面,轻轻搅动面条防止面条沾锅底。水再次滚了之后盖盖子,煮10分钟。取出面团用冷水冲洗~就成了讃岐風的乌冬面,适合冷吃和干吃。

小贴士

家里有小盆友的,可以叫小朋友来帮忙,就不需要用擀面杖压面团了,叫小盆友来直接上脚踩!(当然大盆友也行,只要别踩破就好。)踩平了叠起来,接着踩,直到面团光滑。

【关于乌冬面面粉】:尽量使用特别高筋的面粉,推荐小麦蛋白含量在9%~10%左右的面粉。如果使用做面包的高筋面粉,那么水估计是要用到175ml左右

讃岐風手打乌冬面的留言

  • Hortus_lily  1年前  
    0
    为什么一定要放在袋子里或者油纸里擀面?看不出来这一步的必要性……
    作者回复 1年前  
    因为面条本身就很干,你压面时间非常长,防干,而且要重复醒面和压面,放在袋子里压干净省事....
  • 绝笔墨痕干  2年前  
    0
    下面的步骤呢?乌冬面是不是就跟中国的拉面差不多?
    作者回复 2年前  
    差不多,但每次别放太多面... ...多煮多煮。

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