口水鸡

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人做过这道菜

简介

口水鸡是四川一道我很喜欢的凉菜
有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉
传说是因为很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪而不由自主流口水。
其实我觉得没那么夸张,不过每次妈妈做的让我馋的流口水是真的
这个是我妈妈自己的方子

用料  

鸡腿肉 1个
少许
少许
少许
香菜 少许
干海椒(辣椒面)
芝麻
花生
盐,味精,鸡精,胡椒面,花椒面
菜籽油
山胡椒油 可省略

口水鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净,冷水入锅。待水煮沸后,煮20-25分钟

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 生姜,大蒜剁成末,葱和香菜切成段,小米椒切颗粒状。备用。
    花生切碎与芝麻干海椒混合,盆或大碗盛放。(方便后面的拌匀)

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 煮好的鸡过冷水,切块(我不会给鸡说我是连切带撕的)

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 在鸡块中放入适当的盐,味精,鸡精,胡椒面,花椒面(要多点),山胡椒油(可省略),小米辣,姜蒜末

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 锅中倒入菜籽油,烧成10分熟(开始冒烟即关火),倒入放有花生,芝麻,辣椒面的碗中。

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 迅速将5中的油泼辣子倒入放鸡块的碗里搅拌均匀

    口水鸡的做法 步骤6
  7. 即可盛盘。

    口水鸡的做法 步骤7

小贴士

1,在情况允许的条件下请一定使用菜籽油,才会香。当然没有也可以用其他油替代。



2,在踹生姜和大蒜的时候可以加少量盐,防止飞溅

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