【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

简介

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

用料  

a.蛋黄糊
蛋黄 84克(约4个多一点)
16克
b.蛋白糊
蛋白 134克
59克
c.其他材料
低粉 35克
抹茶粉 7克
黄油 33克
d.蛋糕卷内馅料
淡奶油 210克
抹茶粉 5克
13克

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的做法  

  1. D.28cm*28cm烤盘

    1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

    2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

    【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的做法 步骤1
  2. E.制作方法

    1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

    【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。的做法 步骤2
  3. 2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

  4. 3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

  5. 4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

  6. 5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

  7. 6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

  8. 7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

  9. 8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

  10. 9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

小贴士

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。

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