大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)

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淮扬大煮干丝的简化改良版,过程不麻烦,算是快手菜。时鲜食材只需要上海青(小青菜)和白干(豆腐干)两样,另两样食材是火腿(腌咸肉)和花菇(干香菇)。

用料  

白豆腐干(8cm*8cm*1cm) 3块
火腿 1薄片
青菜 4叶 (取菜帮部分)
干香菇 6朵

大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)的做法  

  1. 豆腐干剖薄片,切细丝。香菇泡发切细丝,青菜帮切丝,火腿切细丝。均放盘中待用。

    大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)的做法 步骤1
  2. 开水烫干丝两到三遍去腥。

  3. 炒锅热油少许,青菜丝煸炒后放入盘中备用。就余油放入香菇丝和火腿丝煸炒几下,香味出来后,加冷水若干,放干丝。用筷子调整使之悉数没入水中。加调味品(如盐、鸡精)。

  4. 煮8分钟,六分钟时倒入青菜丝。起锅装盘。

    大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)的做法 步骤4
  5. 配上菜粥的小煮干丝。晚饭风味绝佳!

    大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)的做法 步骤5

小贴士

1.白干的质量很重要!老王选的是“乐天”牌白干,比百叶丝要口感柔嫩。
2.刀功很重要,一定要先剖成薄片,再逐一切细丝,2-3毫米宽为佳。
3.干香菇比鲜香菇味道更浓郁,提味用干香菇更好。
4.火腿质量很重要,干丝本来无鲜味,火腿是这道菜的灵魂, 火腿选瘦肉为佳。
5.青菜叶子不要,要的是菜帮。因为这里是用每天可买到的青菜来代替时令青笋。
6.和菜粥是绝配!!!吃完肠胃餍足又舒服。

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