百香果酱-果肉果皮全入版

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
28
挺好
6
一般
0

简介

头一次吃到百香果酱是刚到Varanasi的那个晚上,在嘈杂混乱中奔波了一整天后上了个很小的天台餐厅,暗暗的只点了一根蜡烛。随手在扯了片餐前面包涂上小碟子里的不知什么果酱,百香果的酸甜在化开香气直奔鼻后顿时觉得一天劳顿全消。在几天后另一个当地Host家尝到了更新鲜的自制果酱。于是按耐不住和那家太太讨了方子。回国后盼着百香果上市做了第一瓶。

用料  

百香果 10个(看大小决定)
柠檬 半个
粗糖 黄色果肉重量的一半

百香果酱-果肉果皮全入版的做法  

  1. 百香果洗净对半切开,把里面的果肉全部挖出冷藏待用。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤1
  2. 取一半果壳(比如用了十个百香果就用五个百香果的壳)在锅里很多水煮直到果壳变的透明肥厚,一点白色没有,柔软一戳即破,一定要煮到这个程度,把壳的苦涩煮掉。煮过的汤水留一tbsp。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤2
  3. 柠檬汁挤出来待用。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤3
  4. 等煮透的百香果壳稍稍冷却易拿,用勺子把肉和果皮分开,肉留下。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤4
  5. 将去皮的果壳打成果泥。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤5
  6. 拿出第一步的百香果肉,取一半倒入料理机继续搅打至果肉和果壳完全混合,其中的种子也成细碎状。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤6
  7. 把种子碎掉的果肉果壳混合物,另一半种子完好的果肉,柠檬汁,之前煮壳留下的一勺汤汁,糖一起倒入锅中,中高火煮沸。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤7
  8. 中小火不断搅拌蒸发水分,至黏稠状(视水分和放糖多少决定)。取一小抹在小勺子上,凉的差不多在冷藏里放五分钟,拿出来比较像jelly状了说明好了。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤8
  9. 关火。等果酱放凉。玻璃瓶用滚水煮十分钟倒置晾干放冷,装罐。

    百香果酱-果肉果皮全入版的做法 步骤9

小贴士

1.最好用皱巴巴熟透的百香果。

2.糖的用量,印度人都超吃甜,用百香果肉一半重量的糖(比如说挖出来200g果肉就用100g糖,单果肉,不是壳肉),自己喜欢酸,所以没有放足那么多糖……个人喜好用粗糖,风味更好。糖越多果酱越容易熬的黏稠,也越便于保存。

3.果壳一般取一半的量煮了搅碎作为果酱一部分。一定要煮到白色全无,透明肥大柔软,苦涩全无。

4.把种子和组织打碎,增加种子的风味在里面。另一半不用,百香果的种子可以直接嚼脆脆的,所以留一半完整种子的馅在果酱里。 不喜欢口感的话就滤掉。

5.用深一点的不粘锅,先中火烧滚,大概四五分钟后换小火。期间一定要开着盖子蒸发水分并且不停的搅,小心飞溅。

6.果酱放冷却,密封瓶煮十分钟倒过来冷却,两个都完全冷却以后再装起来。

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