茄汁虾球

虾去壳去头（头记得留着，待会儿还要“废物利用”制作另一道菜呢！），背部划开大约0.5cm的开口，把泥沙挑干净

虾里加入半勺盐和半勺淀粉捏匀

制作炸虾的面衣：半个蛋白（另半个也留个另外一个菜哟），淀粉，盐少许和油少许，把刚才的虾去水分以后放入这个面衣酱里拌匀

制作番茄酱汁：大蒜葱姜切末，锅里倒油，爆香这些材料，然后放入豆瓣酱，番茄酱，料酒，砂糖，尝过味以后倒入淀粉水勾芡

炸虾：把浸在面衣里的虾取出下油锅炸，不舍得油的用煎的也行，炸到虾变红就可以捞起来了

最后把炸好的虾放入酱汁里拌炒，装盘放些小葱装饰