葱熇小鲫鱼

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人做过这道菜

简介

这道菜是外婆的拿手菜,我从小就很爱吃,它最大的优点就是不用挑刺。
葱香浓郁、鱼肉鱼骨入味酥化。
做这道葱熇鲫鱼,其它辛香料都不需要,小葱一定要多准备些。葱的香气会大大提升鱼的鲜香味,同时小葱也吸收了鱼肉的鲜美,味道特别好,有的人就专喜欢吃里面的葱呢。

用料  

小鲫鱼8条
香葱250克
腌鱼料:
黄酒2大勺
白醋2大勺
调味料:
黄酒1大勺
酱油3大勺
香醋2大勺
白糖1大勺

葱熇小鲫鱼的做法  

  1. 小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋腌制半小时以上沥干,备用;
    香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。

    葱熇小鲫鱼的做法 步骤1
  2. 锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。

    葱熇小鲫鱼的做法 步骤2
  3. 锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。
    将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

    葱熇小鲫鱼的做法 步骤3
  4. 加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。
    (我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。

    葱熇小鲫鱼的做法 步骤4
  5. 美味上桌——

    葱熇小鲫鱼的做法 步骤5

小贴士

1、熇kào,词义解释是:【一种烹饪方法,〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。
在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字,比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。
2、烧这道菜,鲫鱼尽量选择小条为好。 如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要适当延长。
3、喜欢吃葱的话,可以在烧了20分钟时盛出一部分,以免烧到最后葱会太烂。

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