烤牛肉干 -- 自己动手做零食

简介

这个方子是文怡的方子基础上因地制宜,临场发挥的。如果没有烤箱,煎一下应该也不错。
下面的配料和步骤是文怡的原配方。

我在实际操作时没有那么多调料,遂做如下改动:
1. 用王守义炖肉料代替大料桂皮那两样,因为这种粉末中已经有盐,所以最后盐只加了大概3g。
2. 用酱青20ml代替生抽和老抽。
3. 没有放麻椒,只放了花椒大概20粒。
4. 另外加了超市有卖的Italian Herbs Mill, 就是几种西餐常用香料的混合,有rosemary,sage,thyme,basil,bay,marjoram。就是图一中香叶右边那一小撮。
5. 用现成的蒜末姜蓉代替蒜和姜,图一左边那两瓶。
6. 用现成的加了辣椒油的香油代替辣椒油和香油。也没加辣椒粉和花椒粉。
其实原料少一两样并无大碍,随意发挥就好~

用料  

牛里脊 500g
葱白 1段
3片
3瓣
香叶 2片
大料 1个
桂皮 1小段
花椒 20粒
麻椒 20粒
干红辣椒 5个
小米辣椒 2个
1茶匙 5g
生抽 2汤匙 30ml
老抽 2茶匙 10ml
蚝油 1茶匙 5g
黄酒 2茶匙 10ml
1汤匙 15g
蜂蜜 1茶匙 5ml
黑胡椒碎 0.5茶匙 3g
辣椒粉 1茶匙 5g
花椒粉 0.5茶匙 3g
孜然粉 0.5茶匙 3g
辣椒油 1汤匙 15ml
香油 2茶匙10ml

烤牛肉干 -- 自己动手做零食的做法  

  1. 牛肉清洗干净浸泡在凉水中30分钟,去掉血水,再次清洗净,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。

    烤牛肉干 -- 自己动手做零食的做法 步骤1
  2. 把牛肉条,葱条,姜片,蒜,干辣椒,小米椒和所有调料放入容器中充分抓匀,盛入带有盖子的保险盒内,放进冰箱腌制6个小时左右。

    烤牛肉干 -- 自己动手做零食的做法 步骤2
  3. 牛肉腌制好后,从汤汁中捞出,平铺于刷油锡纸上,用刷子再薄薄刷一层油,放入烤箱中层,200度,一面烤30分钟后取出烤盘翻面,再入烤箱烤20分钟左右。直到牛肉表面变焦

    烤牛肉干 -- 自己动手做零食的做法 步骤3

小贴士

从腌料捞出时最好不要留汤汁,不然烤时容易糊。放入烤箱后要及时观察牛肉表面颜色,具体时间视牛肉厚薄而定。薄的话一面烤15分钟,再翻过来烤8-10分钟就可以了。

烤牛肉干 -- 自己动手做零食的留言

关于烤牛肉干 -- 自己动手做零食的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
122 收藏