蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(48 份)
好极了
39
挺好
9
一般
0

简介

配方来自福田淳子。
17cm 戚风中空模
做了多次,越做越顺手,在这里也把一些心得和大家分享一下!


1、酸奶记得要隔水加热至和人体温度一致再与蛋黄混合,做出的组织会非常细腻;
2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合,蛋糊入模以后,轻震消大气泡,再将蔓越莓撒在表面,用竹签轻轻转动着带动蔓越莓进入蛋糊中,以刚好蛋糊盖住蔓越莓为最佳时机。这样会避免蔓越莓沉底现象。



戚风蛋糕步骤为什么必须要那么死板呢?为什么只能轻拌?糖要分3次加呢?
我就是顺时针这么搅的,糖一次性全倒入蛋清里打发的,一样很不错阿。
这次的方子里多加入一颗蛋清的量,蛋糕体更加蓬松。
一会会再上传蛋黄蛋清全加入的方子,也一样美味!





还有亲问8寸的模具配方,这里一并说一下!以下配方适合8寸,直径20cm的中空模具。
蛋黄:5个
砂糖:130g
沙拉油:56g
柠檬汁:2小匙
自制原味酸奶:130g
低筋面粉:130g
蛋白:7个
蔓越莓干:95g

用料  

蛋黄 3个
白砂糖 60g
沙拉油 32g
柠檬汁 1小匙
自制原味酸奶 80g
低粉 80g
蛋白 4个
蔓越莓干 60g
低粉(撒蔓越莓表面用) 少许

蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法  

  1. 蔓越莓干切小粒,撒适量干粉在表面备用。烤箱调至180度预热。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋清分离,分别入小盆中。在蛋黄盆中倒入沙拉油用手动打蛋器充分拌匀,加柠檬汁及酸奶拌匀。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤2
  3. 充分拌匀至所有材料完全混合。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤3
  4. 筛入低粉翻拌。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤4
  5. 不用担心拌的太猛会出筋,当然啦也别一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌两下,再像炒菜一样捞起来再压压拌两下,再顺时针搅7、8下。然后再重复以上动作直到面糊变的顺滑。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤5
  6. 蛋白一次性加入白砂糖,立即用电动打蛋器高速打发。
    注意阿,是立即打发,不要糖加进去后再找打蛋器什么的,这样会造成糖与蛋清融合结块现象。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤6
  7. 高速打发至蛋清变为奶油霜状,但表面会有许多小气孔时,转低速打发。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤7
  8. 此时低速打发目的是帮助消灭小气泡使蛋白霜更加细腻。并形成最终需要的状态:打蛋头关闭拎起,挂在打蛋头上的蛋清呈略带弯曲的尖角形状。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤8
  9. 再来一张。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤9
  10. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,顺时针加左右上下搅匀。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤10
  11. 再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌。手法就是先像炒菜一样从底下捞出,再倒入左边顺势压一下,再重复此动作5次。刮刀再左右来回拌4、5次,再顺时针2次,就是这样无序翻拌直至混合均匀。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤11
  12. 拌和好的面糊从高处倒入模具中,以帮助消除大的气泡

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤12
  13. 再将蔓越莓轻轻的撒在面糊表面
    用竹签在面糊中转圆圈,边转小圈边顺时针沿着模具走一圈,把蔓越莓全部转入面糊中,以面糊刚好盖住蔓越莓为准。
    拌合好的面糊倒入模具中,入预热好的烤箱中。180度(我家的烤箱温度高约20度,调整至160度)烤30分钟,结束后立即取出倒扣。
    我按照方子的两倍做了2个。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤13
  14. 要想做出成功的戚风蛋糕,脱模也很关键哦,必须倒扣至蛋糕体完全冷却。然后开始脱模,我是不借助脱模刀,手脱的哦,看图吧。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤14
  15. 一定要蛋糕完全冷透哦。这样蛋糕才会有弹性。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤15
  16. 先沿着边用手轻压使蛋糕与模具分离。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤16
  17. 一圈全部脱离后,双手拿起模具,大拇指压住边缘,其余四指托住底盘轻轻往上顶。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤17
  18. 是不是很光滑呀。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤18
  19. 左手拿住烟囱筒,右手掌压住蛋糕壁与圆盘边缘轻压,使之分离。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤19
  20. 压一圈都分开后,放平,取竹签(我的竹签是儿子吃糖葫芦保留下来的)沿烟囱外壁划一圈。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤20
  21. 烟囱朝下,蛋糕自由落体。好啦!

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤21
  22. 这是没加蔓越梅的味道一样很好。

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤22
  23. 做了一个爱心型

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤23
  24. 还有一个圆形

    蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法 步骤24

小贴士

糖已减至最低,如果用市售的酸奶请再减少糖量。但请注意糖量减的太少会影响蛋清的膨胀效果。
蔓越莓干需提前称取并切成小粒,再取少许干粉撒表面备用。

蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的留言

关于蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 238 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5844 收藏