无锡排骨

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简介

传统的无锡排骨肉烂汁浓,咸甜适口,咬上一口,满足感十足。

用料  

排骨 600g
香葱 2棵
20g
八角 1枚
肉桂 1块
丁香 5枚
小茴香 5g
老抽 2茶匙
绍兴黄酒 50ml
白砂糖 2汤匙
1茶匙
红曲米 30g
200ml

无锡排骨的做法  

  1. 排骨切成2根骨头相连的大块,用冷水浸泡10分钟,清洗干净并擦干。香葱洗净打结,老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入1个小纱布袋,红曲米也装入1个纱布袋备用。

  2. 砂锅中放入油,中火加热至6成热,放入排骨炸至表面微焦捞出控干。

  3. 砂锅中放少许油,中火加热至5成热,放入老姜煸香,然后放入排骨,加黄酒、老抽翻炒均匀,然后加没过排骨的热水烧开。

  4. 放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时,取出红曲米和香料袋,加入盐并用大火收浓汁即可起锅。

小贴士

煮排骨时加入红曲米是为了调色,也可以用红曲米粉,用量上酌情减少。

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