椰汁抹茶双色马蹄糕

简介

抹茶、椰汁,两种味道。

用料  

马蹄粉 180克
水(开生粉糊用) 220克
水(煮糖水用) 520克
粟粉 30克
白砂糖 160克
抹茶粉 5克
椰汁粉 20克
椰蓉 适量

椰汁抹茶双色马蹄糕的做法  

  1. 马蹄粉、粟粉混合,等分为重量相同的两份。一份用来做椰汁味的,一份用来做抹茶味的。

  2. 往其中一份加入抹茶粉,混合(下面称为A)。另外一份则加入椰汁粉,同样混合均匀(下面称为B)。

  3. 往A中加110克的水,开成抹茶味的生粉浆。注意不要有小粉粒。有的话要把小粉粒用勺子压一压,弄开。同样,往B里面加110克的水,开成椰汁味的生粉浆。

  4. 拿一个炒锅,用小火将白砂糖炒成金黄色。注意要不断翻炒,以免把糖烧焦。等糖变成金黄色或者已经融成糖浆时,加入520克的水,转大火,将水烧开。

  5. 将刚开的糖水中的一半(约340克)倒入抹茶味的粉浆,另一半倒入椰汁味的粉浆。马上搅匀。

  6. 取容器,底部铺一些椰蓉。往上面倒一层椰汁味粉浆。用大火,隔水蒸。

  7. 等到这一层粉浆蒸至透明,再倒一层抹茶味的粉浆,再蒸……如此重复,直到用完所有的粉浆。

小贴士

我这次用硅胶小模具蒸,超好脱模!如果是用大盘子蒸,记得放凉了再切件,要不然很沾刀,切面又不光滑。

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