老式面包

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人做过这道菜

简介

和以前做过的爱自由的老式面包一样哈。中种法。
不过也是用的面包机+烤箱。想起以前纯手工揉面的日子真是久远。

换了一个烤盘。很喜欢呐。
面包还是一如既往的好吃。
有拉丝哎。

份量:28×28方烤盘一盘

用料  

#酵头原料:
高粉(金像) 105g
低粉 45g
砂糖 12g
即发干酵母 3g
120g
#主面团:
高粉(金像) 105g
低粉 45g
砂糖 48g
1/2+1/4小匙
奶粉 12g
鸡蛋 1只
27g(根据湿度增减)
黄油 36g

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(温水先化了酵母后再混合面粉,我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7-8小时)。

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,投入面包机,选择”和面“程序,需23分钟。 (增加揉面时间)

  3. 结束后,将软化的黄油切小块放入面包机桶,选择”生面团“程序,全程需要1' 30”左右(揉面+一发完成)

  4. 结束后,取出面团,排气,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长,两头对接,扭成结状,将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上,用烤箱的发酵功能,38度发酵40分钟。

    老式面包的做法 步骤4
  5. 最后发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

    老式面包的做法 步骤5

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