Carrot Halwa-印度的香甜早春

简介

一月末到二月在印度是早春胡萝卜大量供应的时节。作为最佳旅游时间的一二月相伴旅途的也少不了Carrot Halwa-此时大街小巷不论甜食店还是黑暗料理小街摊,都在大平锅里咕咕的煮着甜胡萝卜和牛奶,远远闻见酥油拌入时候腾上来的甜香,便会和其他当地人一样接过一个干树叶做的小碗盛上在路边趁热吃起来…住在Allahabad当地一个家族几天,某晚家宴最后也上了这道甜点,当时感叹不论到哪儿还是家里自制的最美味,便心心念念,临走前特意向妈妈和厨子讨教了做法。 回来做了几次,虽然没有印度特有的深粉红色的甜胡萝卜,挑选比较嫩的普通胡萝卜做出来的也不差。 家庭料理的方子步骤上和街边甜食不同,成品不腻

用料  

胡萝卜 400-500g
全脂牛奶 0.5L
1tbsp(按口味喜好酌情)
葡萄干 10-12粒(按口味喜好加减)
腰果 8-10粒
印度酥油(发酵无盐黄油代替) 1tbsp

Carrot Halwa-印度的香甜早春的做法  

  1. 胡萝卜洗净去皮用细孔刨全部挫成极细的丝。生腰果140-150度烤4分钟烤香。葡萄干洗净。

    Carrot Halwa-印度的香甜早春的做法 步骤1
  2. 把牛奶和胡萝卜丝倒入锅中,中高火煮到沸腾,中间不停搅拌,直到牛奶中的水分蒸发到和胡萝卜同水平线,胡萝卜完全“吸”饱牛奶。加入糖继续搅拌直到糖完全融化并且蒸发掉更多水分,整体更浓稠。拌入发酵黄油并继续搅拌3-4分钟。拌入葡萄干,关火。

    Carrot Halwa-印度的香甜早春的做法 步骤2
  3. 烤香的腰果杵碎,享用前洒进自己的小碗里。

    Carrot Halwa-印度的香甜早春的做法 步骤3
  4. 趁热吃

小贴士

1.印度酥油(ghee)没有可以用发酵无盐黄油。
2.可以在煮的过程中加入自己喜欢的香料,每家的方子不同,我自己做的时候放了两粒小白豆蔻(煮到差不多捞出)和大约1/4tsp肉桂粉。
3.印度街上卖的这道Halwa大都非常甜腻,和步骤有关系:直接胡萝卜丝和大量酥油炒熟烂再加牛奶再加大量糖-这样非常快速跟得上售卖,放大量糖也可以在炎热天气下长时间保存。 家里做法花很多时间煮烂胡萝卜最后只拌入少量糖油口,细腻清淡很多。
4.最近两次做收尾没有放糖和黄油而是事先煮了黄油白兰地酱(糖,黄油,白兰地)然后加进去。喜欢在甜点里加酒精的可以体验下。
5.如果手里是长粒的葡萄干,最好中间切一下。拌进去后的清香和甜味也能更好的融入。

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