紫薯慕斯

8.1
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好极了
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挺好
4
一般
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简介

六寸方子,超简单,最好多次了,零失败,没办法,对紫薯没有抵抗力

用料  

戚风蛋糕片 2-3(薄的三片,漂亮¥
去皮熟紫薯 160g+20g
淡奶油A 60g
淡奶油B 150g
牛奶 80g
砂糖 100g
柠檬汁 1勺
吉利丁片 8+3g
香草夹 1根

紫薯慕斯的做法  

  1. 160g紫薯捣成泥,挤压过筛,备用。吉利丁片加冷水泡发,备用

  2. 牛奶加30g砂糖,加热至砂糖融化,放豆荚煮沸,加入入泡好的吉利丁片,搅拌至融化

  3. 柠檬汁加入紫薯泥中搅拌均匀,加入60g淡奶油50g砂糖,搅拌均匀后放入融化的吉利丁片牛奶液,搅拌均匀,备用

  4. 150g淡奶油加入20g砂糖打发至勉强可以流动的状态

  5. 混合紫薯泥和淡奶油,翻拌均匀

  6. 蛋糕模底层放入一片蛋糕片,倒入淡奶油混合液的三分之一,震两下在放下一层…然后淡奶油混合液,最后一层慕思液用刮刀刮平,送入冰箱冷藏

  7. 20g紫薯加热水40ml,加入发泡好的3g吉利丁片,搅拌均匀,沉淀室温冷却后轻轻倒入表面成型的慕斯上,冰箱冷藏6小时就可以脱模食用了,脱模的时候可以用热毛巾敷一下模具表面

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