茄子汆儿面

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简介

这个完全是老妈做的,可惜我去的时候,一碗香喷喷的茄子汆儿已经摆在桌子上了,没有拍到过程哈~只能看文字了~

用料  

圆茄子 1个大的
肉丝(或肉馅) 200g左右
大料(八角) 1个
葱花、蒜片 适量(炝锅用)
适量
酱油 适量

茄子汆儿面的做法  

  1. 先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片,厚度大约半厘米左右,注意别太薄哈~
    放在一个盆里,散上一小勺盐拌匀,放二十分钟左右茄子会渗出一些汤,用力把茄子挤干备用。

  2. 再说说肉。肉不要放太多,主要还是吃茄子哈~
    我老妈习惯用肉馅,也可以自己切一些肉丝,当然吃素的朋友也可以不放~

  3. 热锅凉油,先把肉滑熟盛出备用。

  4. 锅底放油烧热,放一个大料和葱花蒜片爆香,放入已经挤干水份的茄子,关小火,把茄子煸熟,期间不要过分翻炒,轻轻翻动两三次就行。

  5. 当茄子变蔫儿了,记住一定要变蔫啊!就把滑熟的肉放回锅里,开大火放酱油翻炒均匀后加入热水(注意水不要太多没过茄子一些就够了),中火咕嘟一会儿,这期间放盐调味,因为是拌面条吃,所以要稍咸一点。
    开锅大慨一分钟左右,出锅。

  6. 茄子汆儿做好了,拌手擀面最佳,面条煮熟后最好过凉水,吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。还有就是拌面条时放点醋哈,开吃~Y(^_^)Y
    附上我的手擀面的方子:
    http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1

小贴士

茄子皮很有营养,不要削掉!

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