清明粿(笋丁馅青团)

简介

每年清明之际,在南方有一道时令点心:清明粿(江浙沪一带称之青团),宇津的家中自制清明粿闪亮登场了!!!在福建北部,清明粿是笋丁肉馅的,香辣可口,比豆沙馅的青团好吃一万倍~
   传统的清明粿制作过程较为繁杂,我妈在制作过程上进行大胆尝试,此做法可以方便大家在家制作,你也可以自己动手做清明粿啦!
   以下用料的量可以包40个清明粿哈

用料  

元宵粉 500g
面粉 250g
鼠曲草 350g
白玉笋(春笋) 700g
干香菇 150g
猪瘦肉 150g
五花肉 100g
金华火腿 适量
辣椒干 少许
少许
依个人口味
辣椒酱 适量
淀粉 适量

清明粿(笋丁馅青团)的做法  

  1. 清洗鼠曲草并用水焯
       清明粿最有特色的食材之一就是鼠曲草啦,在清明节之前,也就是3月份开始,在山间就已经生长的嫩绿嫩绿的了。当然,你大可不必亲自下乡采摘,在南方的早市上,就有许多卖鼠曲草的小摊,都挺新鲜的。没有了鼠曲草,就称不上是清明粿,可以说“无鼠曲不清明”!
       洗净后的鼠曲草放入沸水中,沸水中加入少量盐,加盐的目的是让鼠曲保留绿色,在开水中焯至鼠曲草颜色变深绿变柔软即可捞出。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤1
  2. 将鼠曲草切碎
       切细,越碎越好,放在一边。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤2
  3. 做馅
    做馅步骤一
      将干香菇事先用开水浸泡2-3小时,浸泡至软后切成丁,白玉笋也切成丁,五花肉、金华火腿切丁,放置一边备用。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤3
  4. 做馅步骤二:
       首先把瘦肉切成丁或者细丝,在肉丁上加入少许淀粉,并用手抓匀,使淀粉均匀的裹在肉丁上,这样炒制出的瘦肉会比较嫩滑。炒锅内倒入油,油烧热后,将裹好淀粉的肉丁倒入翻炒至变色,加入少许盐,八、九成熟即可出锅,盛入碗内,放置一边备用。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤4
  5. 炒馅
       炒锅倒入油,放入干辣椒粒,葱白、火腿丁,煸香后倒入笋丁,香菇丁,五花肉丁,加入盐(盐量可比平时炒菜放入的更多一些),口味可以偏重一些,因为在稍后的蒸制过程中,粿皮会稀释馅的盐分。然后加入辣椒酱,量根据个人口味喜好。稍微煸炒至笋丁香菇丁断生,再倒入事先已炒制的瘦肉丁,煸炒至馅料入味。出锅前放入葱花即可。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤5
  6. 和面团,做粿皮
       将元宵粉和面粉,按照2:1的比例混合在一起,放入已经剁碎的鼠曲草,一边搅拌揉捏,一边加入少量冷水(冷水一次加一点点),以揉面团的方式揉捏,直至面团有了均匀的淡绿色且容易成型即可。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤6
  7. 包馅
       面团分成一个个圆滚滚的小剂子,将剂子均匀的按压成圆形的皮子,厚度4毫米,不宜过薄或过厚,在皮子中放入炒好的笋馅,用近似包饺子的方式,将皮子合上,用手掌的轻微力度将其捏握成两端尖头的椭圆团子即可。将剩下的笋馅和剂子用以上方式包好。

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤7
  8. 上锅蒸
       在包清明粿的过程中就可以架上蒸锅,待蒸锅底层的水沸腾了,便可将盛有清明粿的蒸笼架上,清明粿蒸上15分钟即可。(蒸制前的清明粿在放入蒸笼时,不可放的过于紧密,以防蒸制过程中,清明粿预热膨胀导致粘皮)!

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤8
  9. 出锅!!

    清明粿(笋丁馅青团)的做法 步骤9

小贴士

⒈做的清明粿皮不能太软,可揉捏成型即可,面团要做的偏干。
     ⒉馅的口味要重,可加入其他辅料,如虾米皮等,自己想象发挥哦~
     ⒊北方的亲,如果许多材料不常见可以替换哦,比如鼠曲草没有,就不用加,面皮直接以元宵粉和面粉按2:1制作。做出的就是白色的“珍珠粿”了,虽然没有鼠曲草的独特香味,皮子也是Q弹爽口的!!!

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