意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia

简介

每一个来找我玩儿顺便去逛威尼斯的同学朋友一提起想吃啥的问题,无一例外给我点了这道墨鱼面,频率高得让我有一种威尼斯只有墨鱼面好吃的错觉...在第N次劝说一干人等不要吊死在这一棵树上未果后,我终于想到一个办法,你们不是要吃墨鱼面么,我熬上一锅酱汁让你们吃一次,这样在威尼斯咱可以解放出来吃别的不是?况且个人一直觉得这面在家吃吃没啥关系,大庭广众的吃得嘴唇黑乎乎牙齿黑乎乎的多不雅观呀...

用料  

未清洗的墨鱼 1只 约500G
番茄酱 500g
洋葱 1个
白葡萄酒 一杯 约250ml
高汤 750ml
少许
橄榄油 2大勺

意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia的做法  

  1. 墨鱼洗净切小块 墨囊留着不要扔,洋葱切末

  2. 热锅倒入橄榄油 加入洋葱末炒香

  3. 倒入墨鱼块翻炒一会儿后烹入白葡萄酒

  4. 加入番茄酱拌匀

  5. 墨囊用少许热高汤化开 倒入锅中拌匀

  6. 加入全部高汤拌匀 加盐调味

  7. 中小火慢慢熬煮至高汤收干成酱 中途不时搅拌防止糊底

小贴士

这锅东西说实话从洗墨鱼的时候开始就是各种黑乎乎黏糊糊的,化开墨囊的时候更是一股子腥臭...刚开始熬煮的时候非常的不好闻,熬着熬着腥臭味儿就变成香味儿了
如果不小心买到个墨囊破掉了或者墨囊里没啥存货的墨鱼,那就少放一点番茄酱吧,不然最后熬出来的酱不是黑色而是红褐色........

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