红烧河鲫

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河鲫以肉汁鲜美著称,为寻常百姓家喜闻乐见之佳肴。

用料  

红烧河鲫的做法  

  1. 河鲫去鳞、洗净,表皮、鱼头及鱼腹内均匀地抹上盐,上盖,腌半小时~1小时。

    红烧河鲫的做法 步骤1
  2. 冲净残余的事先涂抹鱼身的盐,沥水,平底锅热锅冷油烧至8分热时放入河鲫,中火烹煎。

    红烧河鲫的做法 步骤2
  3. 煎至金黄色后翻面,继续煎。

    红烧河鲫的做法 步骤3
  4. 小米椒、青椒、蒜瓣、蒜叶、姜、小葱切丝,待用。

    红烧河鲫的做法 步骤4
  5. 鱼煎好后转至炒锅内,加事先调好生抽、老抽、料酒的开水,大火煮沸,加入蒜瓣、姜丝、小米椒,盐、糖,加盖,转至中火焖煮。

    红烧河鲫的做法 步骤5
  6. 开盖加入蒜叶,青椒丝,再煮一分钟。

    红烧河鲫的做法 步骤6
  7. 盛盘,大口享用吧,小心鱼刺哦~

    红烧河鲫的做法 步骤7

小贴士

1. 平底锅只适合煎鱼,煮鱼的过程还是建议转至炒锅,如果水平够高当然也可以直接在炒锅内煎鱼。
2. 中火煮鱼是为了让鱼肉入味,所以不可省略。
3. 姜丝、料酒均可去腥,不可或缺。
 

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