烤小牛里脊 配山葵泥 (Roasted Beef Tenderloin with horseradish cream sauce

简介

适合约会的菜 :P
烤Beef Tenderloin的鲜嫩和新鲜山葵泥配口感冲突,非常奇妙,是道名菜。
我用的菜谱同时参考了朋友家的做法、SF馆子Beautiful Restaurant的秘方以及各大菜谱网站的用料配比。

主要参考的菜谱资料链接:
http://www.californiacountry.org/recipes/recipes.aspx?rID=532
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Beef-Tenderloin-with-Garlic-Horseradish-Cream-230745
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/05/grilling-herbed-roast-beef-with-horseradish-cream-sauce-recipe.html

用料  

牛里脊(Beef Tenderloin) 3磅
碾碎的胡椒粒 半茶匙(山葵泥用)
牛肉高汤(非必需) 2茶匙(里脊用)
百里香/迷迭香/香菜(或任意意式香料) 1杯(里脊用)
橄榄油 1汤匙(里脊用)
海盐 2茶匙(里脊用)
蒜粉(非必需) 3/4茶匙(里脊用)
新鲜磨碎的山葵泥 3.5汤匙(山葵泥用)
原味酸奶酪 1杯(山葵泥用)
低脂酸奶油 1杯(山葵泥用)
切碎的香菜 2茶匙(山葵泥用)
半茶匙(山葵泥用)

烤小牛里脊 配山葵泥 (Roasted Beef Tenderloin with horseradish cream sauce的做法  

  1. 牛里脊用绳结捆好,所有里脊用佐料混合、拍打入味,放冰箱腌1小时

  2. 烤箱预热至250度(475华氏),牛里脊放在烤盘里烤十分钟

  3. 十分钟后将烤箱温度降至215度(425华氏),烤20-25分钟(3分-5分熟)。

  4. 关烤箱,牛里脊在烤箱里静置10分钟。

  5. 将所有山葵泥用原料混合,在平底锅里小火加热5分钟。

  6. 把牛里脊切成薄片或者薄块,开吃 ;)

小贴士

1. 其实用烤架会比烤箱好吃很多,带烟熏风味,可惜我没有烤架
2. 虽然看起来材料很多,其实步骤很少,火候比较重要
3. 材料其实并不需要用西式计量工具精确计算,随兴就好
4. 山葵如果没有新鲜的话,可以考虑现成的,但是最好不要用辛辣芥末酱。山葵是新鲜的就最好了,温和的味道口感很不一样。

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