【王传仁】胚芽吐司

简介

王传仁吐司第三弹:胚芽吐司!加入小麦胚芽的面团特别的香,粗粮的加入也给人很有营养的感觉,事实也确实如此。小麦胚芽的营养成分大家可以问度娘,说的肯定比我详细具体。原方是做成平顶的,个人还是喜欢山形,所以没有加盖烤的。如果做成平顶的,大家的温度需要增加25℃,时间需要延长5-8分钟。

有别于博客中另一款的胚芽吐司,这款有小部分的牛奶加入,感觉面团是这个更加的光滑湿润一些。口感来说更喜欢这款。

胚芽吐司(450g吐司模一个份):

用料  

高粉 250g
砂糖 15g
5g
125g
牛奶 50g
酵母 4g
小麦胚芽 25g
黄油 25g

【王传仁】胚芽吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

  2. 主发酵2-2.5倍大,途中翻面发酵一次,以使发酵充分。

  3. 不排气,分割滚圆成相同的3份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后,内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构,如果肆意对面团进行排气,会使得好不容易生成的结构被强行破坏,影响口感。而且无论是吐司还是餐包,在最后整形的时候,面团都会自动排气的。

  4. 整形入模后发至9分满,烤箱中下层,200℃,45分钟。

    【王传仁】胚芽吐司的做法 步骤4

【王传仁】胚芽吐司的留言

  • 蚂蚁糖  6个月前  
    0
    不用排气是什么道理
    作者回复 6个月前  
    好不容易发酵出来的气泡被强硬破坏,影响已经生成的经网组织,所以要在擀卷的时候自然而然的排气

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