辣炒鸭胗(切到手废版)

1 人做过这道菜
模仿辣屋的切到手残辣到哭版辣炒鸭胗。

用料  

鸭胗 8个(俩人吃5个就足够)
朝天椒(鲜) 若干
青辣椒(细) 若干
蒜薹 若干
剁椒 一大勺
小米椒 一大勺
适量
米酒 适量
白酒 适量
生抽 适量
白糖 适量

辣炒鸭胗(切到手废版)的做法  

  1. 切鸭胗,切薄片,尽量薄。都切完了浇点儿白酒腌上去腥。

  2. 切辣椒,切成小圈就可以,不用太薄。红的绿的加起来成品和鸭胗的量差不多就好。

  3. 切蒜薹,切成小丁。也是成品够一小碗就好。大概就是十来根的量。

  4. 切小米椒,超市买的那种成瓶儿的小绿辣椒,切出来一大勺的量。然后和一大勺剁椒一起,加点儿泡辣椒的汤调匀。

  5. 切姜,三四片儿姜,切丝,不用太细,吃的时候不好挑。

  6. 热锅凉油炸花椒,炸出香味把花椒全捞出不要。大火爆香姜丝,油烧得旺旺的下鸭胗,翻炒。(如果还是出汤了就认了吧,默默把汤倒掉谁也别告诉)。

  7. 加米酒去腥,加生抽调味,加点儿糖提鲜。加入调好的泡椒剁椒,继续炒。

  8. 下蒜薹翻炒三十秒。再加入辣椒圈翻炒三十秒,出锅。

小贴士

成品大概能配半打小百威…

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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