豉椒粉丝小白菜

简介

用料  

小白菜 10棵
粉丝 1小把
虾皮 1小把
蒜末 1茶匙(5克)
姜末 1/2(3克)
香葱 1根
剁椒 2汤匙(30克)
干豆豉 1茶匙(5克)
1/3茶匙(2克)
料酒 2茶匙(10ml)
米醋 1茶匙(5ml)
蚝油 1茶匙(5克)
生抽 1茶匙(5ml)

豉椒粉丝小白菜的做法  

  1. 将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。

  2. 粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。

  3. 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入蒜末,姜末,炒香后,加入干豆豉,剁椒,用中火继续煸
    炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

  4. 将蚝油,生抽,糖,米醋放入容器中,调匀做成料汁。

  5. 小白菜切掉根部,清洗干净后,放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水,挤干水份,切成5cm长的段。

  6. 在盘子中铺入粉丝,小白菜,将调好的料汁倒入,放入蒸锅中,水开后,蒸4分钟,关火。

  7. 香葱洗净后切成小圈,放入蒸好的小白菜上,最后烧少许热油,浇在小白菜上即可。

小贴士

**干豆豉比湿豆豉要香,如果能买到,最好用干豆豉,煸豆豉时一定用小火,否则容易糊锅。

**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

**焯烫小白菜时,可以滴入几滴油和少许的盐,这样能保证小白菜的颜色翠绿。

**粉丝一定要用凉水中,开水泡很容易泡糟。

**淋完汁后蒸4分钟,会让汤汁能好的被粉丝吸收,也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦,焯烫白菜前,先把粉丝烫熟,然后再焯烫小白菜,最后把粉丝,菜放在一起,直接淋汁搅拌叶可以。

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