菌菇毛笋南瓜炒肉片

简介

#舌尖上的中国第二季#第一集 脚步 中,看到农民在树林里采蘑菇,回家就那么简单地在油锅里一炒,却能感受到满室飘香的鲜美,自己也忍不住效仿着,做了一道鲜美可口的菌菇毛笋南瓜炒肉片。

用料  

鸡腿菇 100克
鲜花菇 100克
毛笋 1颗
日本南瓜 1个
里脊肉 100克
木薯粉
鱼露
料酒

菌菇毛笋南瓜炒肉片的做法  

  1. 将日本南瓜洗净,在顶部四分之一的位置横切,取下上面一部分做为器皿盖子,下面一部分在微波炉内加热2分钟,用勺子或者小蔬果刀取挖出奶瓜瓤和肉,待用

  2. 毛笋剥壳,对半剖开,开水中煮10分钟去除草酸,取出在凉水中冷却,然后切片, 待用

  3. 花菇鸡腿菇,洗干净,切片,待用

  4. 里脊肉切片,用少许盐,鱼露,料酒,拌匀,加少许木薯粉浆制半小时,待用

  5. 热油锅,将立即肉片滑至六七分熟,取出。原锅加油,倒入菌菇片,笋片和南瓜,加少许盐翻炒至水分析出,将里滑过的里脊肉倒入,一同翻炒片刻,盛至南瓜盅内,即可。

小贴士

此处用的毛笋是刚从长兴挖来的,鲜嫩可口,如没有,用春笋也是一样的。
南瓜盅是为了美观,没有日本南瓜,这一步可以省略,味道一样鲜美。

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